不久前，阿根廷国家葡萄酒协会正式认证了一款“无麸质”葡萄酒。这背后是什么?传统的葡萄酒真的含有谷蛋白吗?
原则上，葡萄酒是一种适合麸质不耐症患者的饮料。例如，啤酒含有大麦或小麦麦芽，而葡萄酒是天然无麸质的，因为它是由葡萄制成的。大多数葡萄酒的麸质含量低于20ppm，符合欧盟和美国的“无麸质”定义。然而，在葡萄酒酿造过程中有两个步骤可能会接触到面筋:陈酿和精制。
- 特别是红酒，经常储存在木桶(木桶)中陈酿。这些木桶通常用油脂或石蜡密封。然而，密封与含麸质的小麦糊也是可能的，尽管这已经变得非常罕见。如果有的话，小麦糊只被少量使用。
- 在发酵后，作为澄清和稳定过程的一部分，葡萄酒被罚款，以去除不必要的颗粒，可能导致雾霾。除膨润土外，最常见的澄清剂是蛋清、酪蛋白和明胶。在生产纯素葡萄酒时，可以使用豌豆蛋白等植物蛋白。尽管欧盟也允许使用含谷蛋白的小麦蛋白，但却很少被使用。
因此，大多数葡萄酒不会接触到谷蛋白，如果谷蛋白真的接触到，那么这种量被认为对乳糜泻患者是无害的。特里西亚·汤普森的一项分析和发表在《农业和食品化学杂志》上的一项研究证实了这一点。然而，添加了颜色或调味料的混合葡萄酒饮料可能确实含有不安全的谷蛋白水平;这里建议检查标签。希望特别安全的消费者可以联系酿酒厂获取信息，或者选择“Barberis”酿酒厂的葡萄酒，该酒厂正式生产阿根廷第一个经认证的无麸质葡萄酒。所有的工艺和原料都被阿根廷葡萄酒协会INV认证为无麸质。
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