病毒感染在冬季更频繁地发生;然而，温暖月份的爆发并不少见。除直接接触感染者外，污染的食物是一种重要的感染来源。显着的风险来自食物，这些食物是生物 - 如沙拉。
排除细菌，如沙门氏菌或军团，病毒也可以通过食物传播，可能引起严重的感染。令人震惊的事实是，病毒可以很快传播，而且，它们具有高度抗性，并且可以在长时间生存在表面和食物上。特别是在医院，学校或养老院等社区设施中，食源性病毒经常引起广泛的爆发。
哪些病毒可以通过食物传播？
诺维病毒最常在食物中发现。在本年度，RASFF已经报告了23种诺洛病毒在食物中的发病率。作为全球胃肠炎最常见的原因，诺罗病毒每月负责数千种感染。然而，甲型肝炎病毒也越来越多地引起食源性感染。根据最近在意大利进行的一项研究，甲型肝炎病毒可以在911即食沙拉和蔬菜样品中18分。更罕见地，轮状病毒，松弛病毒或腺病毒通过食物传播。
病毒如何进入食物？
与细菌相反，病毒不能在食物中繁殖;他们只能通过外部污染进入食物。可以区分两个污染源：初级污染来自受污染的原料。例如，蔬菜可能与已经在该领域的受污染水接触。在加工，制备或食品中发生次级污染，并从卫生较差的结果中进行。
食品制剂中适当的卫生对预防感染至关重要。然而，在实践中，可以假设并不总是满足卫生要求。由FSA进行的目前的一项研究表明，员工经常不会充分洗手，不要在病毒疾病之后不久会戴手套或者不久接触食品。由于病毒在高温下被杀死，因此，高风险的食物尤其是产品消耗的原料，包括沙拉，新鲜水果和蔬菜，猪肉和冷冻浆果以及贻贝和牡蛎等海鲜。
如何检测到食物中的病毒？
食品中病毒检测的标准方法是PCR。检测病毒污染的主要困难是食物通常仅含有非常小的病毒量 - 然而，这可能已经导致感染，因此必须可靠地检测到感染。此外，期望不仅测试食物，还可以测试水和表面。一个符合这些要求的实时PCR测试，能够同时检测诺罗病毒和甲型肝炎，是SureFast®Norovirus/丙型肝炎。
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