埃莉莎微生物学

产生术毒素的EHEC细菌是食物传播感染的常见原因。这是食品生产商应该了解与病原体相关的风险和检测方法。

大肠杆菌细菌(缩写)大肠杆菌)自然发生在人类和动物的肠道植物群中。最多大肠杆菌细菌是无害的,然而有一些致病菌菌株可能导致严重感染。其中一种致病菌株被称为肠出血管大肠杆菌(“ehec”)。这些细菌形式形成蛋白酶或花香蛋白,因此也称为术治疗术大肠杆菌(“vtec”)或香蒲生产大肠杆菌(“stec”)。

STEC / VTEC引起的感染是最常见的细菌食品疾病之一。症状包括含水或血腥的腹泻,恶心,胃痛和发热,有时进展到出血性结肠炎甚至溶血性尿毒症综合征(HUS)。主要的污染源是肉类产品,特别是来自牛,羊,山羊或鹿的生根或未煮熟的肉。未经高温消毒的乳制品也可能被污染。此外,细菌可以通过污染的水或肥料进入饮用水,水果,蔬菜和其他草药产品。

在食物中检测STEC / VTEC / EHEC

由于STEC / VTEC / EHEC的传染性剂量非常低,因此零容忍适用于即食食品。因此,在食品加工设施中经常测试是不可避免的。由于使用传统的微生物方法检测到致病细菌非常耗时,因此实验室通常使用更快的程序,例如分子生物学测试(PCR)。根据法规,一旦单一的STEC / VTEC / EHEC细菌存在,食品被认为是污染的25克标本。为了使这种低浓度可检测到,必须进行过夜样品富集。在富集后,可以检测污染。

新:SureFast®STEC4plex

Sufffast®STEC4Plex是一种实时PCR试验,用于直接,定性检测和分化的DNA序列大肠杆菌毒力因子STX1(亚型A-D),STX2(亚型A-G),EAE和大肠杆菌血清型O157。

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