食物过敏原行业

从无麸质到无乳糖,无螺母,无蛋黄和低组胺:“没有”食物的市场正在增长。但是你能相信标签的信息吗?这是最近的几项研究中的研究。

过敏原的标签对食物过敏和不容忍的人来说至关重要。在欧盟,含有麸质,牛奶,鸡蛋,大豆,坚果,花生,鱼,贝类,芹菜,芥末,芝麻和羽扇豆的谷物必须标记为一种成分。然而,交叉污染是一种免疫原食物生产中的主要问题。通过设施,设备和工作服甚至通过空气的残留物,过敏物质的痕迹可能会意外进入产品 - 未经在成分列表中宣布。

对过敏患者的保护不足

荷兰语学习意外食物过敏反应:产品和未释放的成分经过Blom等人。表明,无意消耗过敏原的风险很高。在研究过程中,在一年内观察到157例过敏患者,并要求报告他们是否经历过敏反应。近一半的参与者至少有一次反应。随后在实验室分析了罪魁祸首产品的样品。结果表明,37%的测试产品含有至少一种未释录的过敏原 - 有时甚至几种过敏原,甚至是相当浓度的过敏原。总共有八种不同的过敏原在花生,牛奶和芝麻中的风险中检测到含有标记。

麸质的标记改进

在德国,Baden-Wuerttemberg的化学和兽医调查办事处(CVUA)定期对食品过敏原进行分析。根据目前的报告,在2017年测试的17%的产品中检测到未释放的过敏原。7%的样品中含有过敏原的样品,甚至必须被认为是潜在危险的。总体而言,未包装的食物更常见的是过敏原,而不是包装的食物。关于麸质,略微改善的情况:在94%的产品中没有可粘连,含有无麸质的情况,而前一年的89%则可检测到麸质。只有在一个情况下,超过了20mg / kg的法定值(略微)(略微),另一个11个样品含有低于法定限值的痕量浓度。

过敏原在餐馆贴标

在餐馆的标记中仍然存在积压。例如,由此进行的餐厅支票汉堡的消费者咨询中心表明信息在55%的餐厅不足。太少的餐馆所有者遵守了过敏原标签的规定,过敏原的通知有时是不完整的,工作人员给出的信息并不总是得到充分的成立。前往餐厅的患者仍然存在过敏患者的风险。这是一种遗憾,因为菜单中的过敏原清楚的标记甚至可能是一个商业司机,因为它吸引了不妨碍目前害怕过敏反应的不容忍的人。

测试过敏原的食物

为了确保正确的标记,过敏原检测方法在食品生产中是必不可少的。ELISA测试适用于检测食物过敏原。此外,提供了几分钟内提供结果的浸渍棒(横向流动试验)可用于现场过敏原管理。

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