成员乳制品酶促测定

越来越多的人患有乳糖不容忍。这导致对乳糖食物的需求增加。以下是食品生产者应该了解乳糖牛奶,法律规定和乳糖含量的测量。

对乳糖(牛奶糖)的不耐受性非常普遍:大约75%的人口受到全球影响,亚洲,非洲和南美洲的速率最高。该条件是由缺乏破坏乳糖的酶乳糖酶引起的。出于这个原因,乳糖进入大肠未消化,引起恶心,腹痛和腹泻。乳糖不耐受是与乳过热的区别,这是对牛奶蛋白的免疫反应。牛奶过敏人员必须遵循严格的乳制品饮食;无乳糖产品不适合它们。

乳制品中的乳糖含量

另一方面,乳糖 - 不宽容人员不必从他们的饮食中取出所有乳制品。在天然成熟过程中,乳糖分解到其组分葡萄糖和半乳糖,两者都可以通过身体反射而不引起问题。成熟越长,含有较少的乳糖。例如,硬奶酪是良好的耐受性。下表概述了各种乳制品的近似乳糖含量:

食物 乳糖含量
浓缩牛奶,牛奶巧克力 9 - 13%
冰淇淋,加工奶酪 6 - 8%
全牛奶,kefir,乳清,酪乳,酸奶,奶油 4 - 5%
酸奶,凝乳,酸奶油,奶油芝士,奶酪,睫毛膏 2 - 3%
黄油,羊毛,咸衣,马苏里拉,乳酪乳酪 0 - 1%
Gouda,Parmesan,Cheddar,Edam,Mountain Cheese,Gorgonzola <0.1%

然而,不仅乳制品含有乳糖。由于乳糖经常用于食品工业以改善稠度或作为载体材料,因此它可能存在于糖果,甜点,香肠或片剂中等。

法律规定

通过添加乳糖酶(β-半乳糖苷酶)可以产生具有降低的乳糖含量的特殊食物。如果乳糖含量低于每100克食物,这些产品可能只标记为“无乳糖”。此外,必须在包装上标记乳糖含量(例如:“乳糖含量:<0.1g / 100g”)。乳制品如硬乳酪,自然乳糖,可以使用“通过自然成熟的乳糖无乳糖”索赔。

无乳糖食物的质量控制

在官方食物控制框架内定期检查无乳糖产品。在生产过程中监测乳糖含量是必要的,以遵守法律要求。一种可靠的方法是酶法测定乳糖与葡萄糖一起。然而,必须测试标记为“无乳制品”的食物用于牛奶蛋白的存在(酪蛋白或β-乳糖蛋白)。

最近的帖子

开始键入并按Enter键搜索

mikrobiologie