大豆不仅在素食者中变得越来越受欢迎。但大豆比豆腐更多的是：“奇迹豆”带来了食品和技术产业的重要任务。这是你应该了解的一切，你应该了解大豆 - 它在你的过敏原管理中的作用。
凭借其高蛋白质含量，大豆被认为非常健康。它被用作豆酱，大豆，豆腐和味噌的基础。此外，大豆存在于许多其他食物中，例如人造黄油，面包和面包产品，谷物，乳制品，即时产品，酱油，巧克力，饼干，冰淇淋等糖果。这样的原因是大豆蛋白质具有与水结合脂肪的有用能力。因此，大豆通常用作乳化剂，因为它改善了食物的质地，使其看起来更加开胃。与此同时，大豆蛋白延长了许多食物的保质期。通过向面团添加大豆蛋白来提供更多体积和脆皮的地壳。
除了大豆蛋白外，大豆还提供了其他一些有价值的物质，包括豆油和大豆卵磷脂，为一些非食品工业提供有趣的大豆产品：
- 猪和鸡饲料通常含有大豆，因为它加速生长，缩短了育肥期并改善了动物的健康。
- 技术工业使用大豆作为涂料，涂料和粘合剂生产的乳化剂。
- 为化学清洁添加到溶剂中的大豆卵磷脂改善了污垢的去除。
- 大豆卵磷脂对某些植物疾病具有保护性影响，因此加入到植物保护产品中。
- 化妆品行业使用乳膏和洗发水的豆卵石，因为它起到脂质调节并稳定皮肤的天然pH水平。
- 大豆是生产生物柴油的重要原料。
大豆蛋白作为过敏触发器
越来越多的大豆产品伴随着大豆过敏的增加。大约0.1％至0.2％的人口对大豆产品过敏。甚至少量，例如5毫克大豆蛋白，可能导致过敏反应。作为“大8”食品过敏原之一，大豆必须标记为一种成分。食品生产商应对豆腐的可能污染测试其生产设施，作为对其卫生和过敏原的支持。为此目的，我们开发了一种浸渍棒，可以直接在现场没有主要设备使用。
使用rida®quicksoya的大豆检测
为了检测食物中的大豆，对某些大豆蛋白（例如β-甘氨酸（Gly M5）和糖蛋白（Gly M6）测试样品。特别是在加工食品的情况下，不能使用常用方法检测这些大豆蛋白。但是，我们特别敏感的方法，用于Ridascreen®Fast大豆和rida®quicksoya.，能够在加工食品中检测大豆蛋白。这可以通过100°C的独特提取来完成，这导致所有大豆蛋白的变性。以这种方式，特定抗体能够精确地检测大豆组分和GLY M6。应用易于使用，不需要广泛的实验室设备。浸渍棒可用于刷在生产区域中的所有表面，并仅在5分钟内提供结果。rida®quicksoya的检测限为0.5μg大豆蛋白，是市场上最敏感的浸渍棒。
