夏季是沙门氏菌感染的高峰期，受感染的不仅仅是鸡蛋和家禽。所有涉及食品制造或加工的公司都应保持警惕。
当前数字
沙门氏菌又有了进展：根据ECDC和EFSA最新的人畜共患病报告，经过多年的下降趋势，沙门氏菌病病例数最近有所增加。2016年有95000种疾病，沙门氏菌是导致欧盟食源性疾病爆发的最常见原因。在美国，卫生局疾病预防控制中心（CDC）估计每年大约有120万人患病。仅在今年，欧盟委员会的拉斯夫门户网站就已经发布了400多份有关沙门氏菌的通知。
有关食品
沙门氏菌尤其存在于生鸡蛋、肉和乳制品中。因此，蛋黄酱、肉末、意大利腊肠、未经高温消毒的奶酪、提拉米苏或冰淇淋等食品特别容易受到伤害。然而，沙门氏菌也经常在鱼、海鲜、蔬菜、巧克力、坚果、香料、草药和饲料中发现。
主要污染源
沙门氏菌可能以多种方式进入该设施。潜在危险包括受污染的饲料、购买的牲畜、鸟类或其他野生动物的粪便以及附近的泥浆罐、垃圾场、水域等。在确定传染源后，可以采取对策，例如饲料去污或虫害控制。卫生措施对防止沙门氏菌传播至关重要；关于沙门氏菌病的这方面和其他方面的更多信息可以在这里找到。
最快的检测方法
沙门氏菌监测中的定期分析对于检测设施或食品中的污染非常重要。食品中沙门氏菌的检测有不同的选择。传统的微生物检测方法通过培养需要多个潜伏期，因此不能提供快速的结果。实时PCR（以及基于抗体的ELISA试验）只需要在蛋白胨水中（BPW）一个20小时±2小时的潜伏期。特异性检测沙门氏菌属。或者，用一个多路复用工具包，肠炎沙门菌和鼠伤寒沙门菌可以直接跟进，将需要大约2个小时取决于样品数量。实时PCR技术具有快速、高灵敏度、特异性和自动化等优点，正日益得到人们的重视。
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