为了保护过敏,必须标记过敏性成分。在测试食物过敏原时,大多数实验室都使用ELISA等免疫学方法。PCR在过敏原分析中的使用是争议的 - 然而,它肯定应该在你的过敏原管理中发挥重要作用。这就是为什么。
食物过敏是一种食物不耐受,特定物质引发免疫反应。过敏反应是由蛋白质引起的。当测试过敏原的食物时,靶向特定蛋白质的免疫检测方法是明显的选择。此外,免疫学方法在过敏原分析中是良好的,并且仍被认为是金标准。但是,根据欧盟指令(1169/2011),食品生产商必须标记成分,而不是特定的过敏蛋白。这意味着过敏原检测方法不必靶向蛋白质 - 也可以应用诸如DNA分析的其他分析方法。仅适用于面筋,根据Codex Alizzarius建议使用ELISA测试(R5-Mendez方法)。
PCR原则
聚合酶链反应(PCR)是一种分子生物学方法,包括复制和分析特定的DNA序列。有关更多信息,请查看我们的视频。PCR允许确定特定的动物或植物DNA是否存在于食品中,因此通常用于鉴定动物物种以及检测细菌,病毒和转基因生物体。
然而,在过敏原分析中,PCR是有争议的。主要批评的主要原因是PCR仅是食品的过敏潜力的间接指标:可以想到(加工)食品含有很少或没有DNA,但仍然是大量的过敏性蛋白质。
PCR的优点
尽管有这种反对,PCR适用于过敏原分析,并且在某些情况下,它甚至优于所建立的ELISA方法 - 特别是关于特异性和复用。
聚合酶链反应 | ELISA | |
---|---|---|
检测 | DNA | 蛋白质 |
灵敏度 | 高到很高;矩阵效应是可能的 | 高到很高;矩阵效应是可能的 |
特异性 | 非常高的 | 中等的;交叉反应是可能的 |
样品制备 | 标准化 | 没有标准化 |
测试程序 | 在执行多个测试时非常高效;对于单个测试来说,相当复杂和昂贵 | 简单廉价 |
测试结果 | 定性;使用进一步的转换因子可以进行定量评估 | 定量 |
自动化 | 完全自动化 | 部分可自动化的 |
多元分析 | 可能(3个参数同时) | 不可能 |
分析处理样本 | 只要DNA完好无损就有可能 | 只要目标蛋白完好无损,就有可能 |
时间要求 | 2 - 3小时 | 0.5 - 2小时 |
PCR在过敏原分析中的局限性
因此,PCR是对ELISA测试的优异补充,特别是用于确认测试或检测芹菜或鱼类的参数,其中ELISA测试具有高交叉反应性的斗争。然而,PCR确实具有其限制:使用PCR无法检测牛奶和蛋,因为分析只能检测牛或鸡DNA。尽管DNA是一种高度稳定的分子,但它不会在每种过程中存活:高处加工的食物,如植物油,明胶,卵磷脂或淀粉含有很少或没有DNA,并且是PCR试验的挑战。完全,所有可用方法都有其优点和缺点,决定始终取决于特定的应用程序。