一般来说，啤酒不可能是微生物的栖息地：酒精含量、低pH值、无氧气氛、啤酒花苦味和有限的营养供应使啤酒成为一个相当恶劣的环境。然而，一些细菌已经适应了这种环境。
这些微生物虽然不是致病性的，但会引起啤酒中的异味、异味和浑浊。啤酒腐败菌可分为三类：专性啤酒腐败菌（如。短乳杆菌,有害片球菌,巨球形属。，果胶虫总是会导致腐败。潜在的啤酒腐败菌（一些乳酸菌、外源酵母）只能在某些条件下生长，例如在酒精或啤酒花含量较低的情况下。啤酒间接腐败微生物不能在啤酒中生长，但可能存在于所用原料中。下表概述了啤酒腐败微生物及其引起的异味。
| 微生物 | 异味 |
|---|---|
| 外源酵母（例如。淀粉酶) | 花香的或苦味的 |
| 乳酸菌（例如。短乳杆菌) | 酸味 |
| 醋酸菌 | 醋的味道 |
| 嗜热菌 | 蔬菜或芹菜的味道 |
| 佩迪奥奇（例如。有害片球菌) | 黄油味 |
| 厚壁菌(巨球形属。，果胶虫（属） | 臭鸡蛋的味道 |
| 模具 | 发霉味 |
啤酒微生物分析
为了提供一个完美的产品，啤酒厂必须进行彻底的质量控制和测试各种污染物的啤酒。这通常是具有挑战性的，尤其是对于小型啤酒厂。由于传统的微生物检测方法需要在培养基中富集数天，分析过程往往会阻碍生产过程。作为一种更快的替代方法，在几个小时内提供结果的PCR检测正变得越来越重要。这种分子生物学方法不仅具有高度的特异性，而且在使用现代GEN-IAL®测试试剂盒时也非常容易执行。在我们的视频中，Ronald Niemeijer解释了它的工作原理：
无需浓缩，这些PCR检测可用于分析原材料、生产和灌装过程中的样品以及最终产品。关于过程中测试，必须注意啤酒厂的某些区域特别容易受到微生物腐败的影响。左边的信息图显示了需要特别注意的5个地方。单击以全尺寸查看。
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