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气候变化和对欧盟法规的适应使得这成为可能:葡萄酒可以在越来越多的地区种植。这给酿酒师带来了新的挑战,尤其是在质量保证领域。

今年的葡萄收获刚刚开始。在一些地区,这是首次:例如,在德国北部的部分地区,第一次种植葡萄酒。在英国、波兰、荷兰,甚至斯堪的纳维亚,越来越多的葡萄酒种植区也已开张。这一方面是由于新的欧盟葡萄种植授权制度,允许葡萄种植超越公认的葡萄酒地区(见法规EU 2015/561),另一方面是由于全球变暖。

在过去的几十年里,气温升高、长期干旱和暴雨等气候变化极大地影响了葡萄栽培。北纬50度一直被认为是葡萄种植的分界线,但这条线越来越向北移动。如今,甚至在北海和波罗的海一带也可以种植烈性白葡萄酒。此外,新的葡萄酒产区也在高海拔地区发展,例如奥地利的阿尔卑斯山或落基山脉。与此同时,许多地区的葡萄酒质量提高了,新的葡萄品种可以种植。例如,在德国,酿酒师们不再只种植优质的白葡萄酒,而且还种植越来越多的优质红葡萄酒,如梅洛(Merlot)或赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。然而,对其他葡萄酒产区来说,全球变暖是一个可能的威胁:一些地区的温度可能对典型的葡萄品种来说过高,这就要求酿酒师转向其他品种。西班牙南部和北非可能会变得太热,根本无法种植优质葡萄酒。

葡萄酒生产的质量保证

在不熟悉的气候和地质条件下的新地区种植对酿酒师来说是一项挑战,增加了对质量控制的需求。尤其重要的是糖和酸含量的分析。天气炎热时,葡萄成熟迅速,糖分含量高,导致酒精含量高。例如,只有通过定期监测糖和酸的含量,酿酒师才能确定理想的收获时间,并确定需要采取哪些措施来调节酸。由于事情有时必须快速进行,对分析方法的需求增加,不仅在大规模的葡萄酒实验室进行,而且直接在葡萄园进行。此外,自动化解决方案也越来越多地应用到葡萄酒分析中——比如紧凑的RIDA®CUBE SCAN,这是一个方便的“离开系统”,可以完全自主地处理所有必要的步骤。该系统仅在15分钟内分析所有相关的糖和酸水平,并具有单个测试盒,使其非常适合较低的样品吞吐量。

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