微生物计数：如何进行高效的微生物分析

卫生在食品生产中起着关键作用。细菌，病毒，酵母和模具等微生物可以破坏食物，可能导致健康风险。因此，需要在整个生产过程中进行定期监控。我们向您展示您的卫生监测和目前方法中的重要性，使得微生物计数儿童的戏剧。

细菌总数是卫生管理领域的关键指标之一。它表示样品中有多少微生物。监测细菌总数是必要的，因为微生物的数量不能超过一定的指导值。这些指导值以每克或每毫升CFU(菌落形成单位)表示，取决于不同种类的食物。德国卫生和微生物学会的专家组“食品微生物学和卫生”提供了这些指导价值的实际概述。

测量微生物计数的方法

有几种方法可以确定食物中的总细菌数量。一种选择是使用计数室。通过计数显微镜下的细胞数来应用该方法。但是，这种方法非常不准确和容易出错。

另一种选择是最可能数方法。采用这种方法，样品分几个阶段稀释，并与营养液一起装入试管，在适当的温度下培养。细菌存在的管的数量是微生物计数的指示。然而，这种方法也非常不准确，而且需要大量的材料。

更容易更准确的方法来确定微生物计数是板方法，其中将食物样品置于培养基板上。在适当的培养期后，您可以计算在培养基板上形成的菌落数。

测量使用紧凑型干燥的微生物计数

使用的板方法的变型，用于干燥，使微生物计数的测定非常容易。这种微生物学快速测试允许对各种样品的可靠现场分析：液体（饮用水，饮料）和固体食品可以分析以及表面的化妆品和涂片。这就是它的工作原理：

尽管其简单性，但紧凑的干燥是特别有效的，并且可以检测每个平板最多300个菌落。该方法由AOAC，MicroVoR和Nordval认证。以下视频说明了紧凑型干燥的功能：

使用rida®stamp测量微生物计数

紧凑的替代方案是Rida®Stamp。这是另一种定量微生物板测试，但它用作所谓的接触板。这意味着样品不施加在琼脂平板上，但琼脂板直接压在表面上以进行采样。这种特别舒适的测试格式在食品生产中的所有表面上工作，并直接在平坦和固体食物上。

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