随着目前的研究揭示，预包装的沙拉通常受到有害细菌，病毒或霉菌的污染。特别是在温暖的月份，微生物污染的风险很高。
即食，预包装的沙拉是方便，越来越受到消费者的欢迎。然而，这些所谓的“新鲜切割”或“便利性”产品也与病原体反复相关。最近由Max Rubner Institute（MRI）在德国Karlsruhe进行的一项研究现已证实了早期的研究表明，预包装的沙拉通常被微生物污染。
对于该研究，从德国超市收集的600个样本已经在三年内分析了三年的时间，包括即食混合沙拉，莴苣，草药，黄瓜，胡萝卜，蘑菇和豆芽。最严重的污染是在即食沙拉中发现的，6％的样品被人致病细菌如沙门氏菌，李斯特菌或大肠杆菌污染。此外，42％的测试沙拉（42％）超过德国社会卫生和微生物学（DGHM）建议的总细菌计数的参考价值。一些样品甚至超过警告值，例如，用于芽孢杆菌和模具。总的来说，混合沙拉的微生物质量被认为是不充分的。测试的豆芽也有问题。黄瓜，胡萝卜和蘑菇被认为是好的，生菜中的良好和草药可接受。
“鲜切”产品特别容易受到腐败的原因是植物的天然保护层通过剥离和切片破坏。细胞液可以逃脱，用作微生物的食物，塑料袋或碗中的潮湿气氛还促进微生物的生长。根据该研究，不能排除消费者健康的危害，特别是由于“鲜切”产品通常直接消耗，而无需以前洗涤。儿童，老年人，孕妇和免疫抑制的人是最脆弱的人。作者建议将预包装的沙拉存放在4°C的最高温度下并尽快消耗它们。
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