李斯特菌目前在许多地方引起问题：在欧洲，冷冻玉米被召回；在澳大利亚，西瓜导致了数人的疾病和死亡；南非正经历有史以来世界上最大的李斯特菌病疫情，感染人数超过900人，死亡180人左右。以下是5个关于李斯特菌的事实，你需要知道在食品生产。
1.李斯特菌分布广泛
李斯特菌属细菌广泛存在于环境中，在土壤和植物中都能发现，而且也存在于动物和人类的肠道。它们可以通过粪便或环境、加工过程或在收获、挤奶或屠宰期间进入食物中。特别容易受害的食品包括肉、鱼和乳制品，还有方便食品，如预切水果、即食沙拉或即食。
2.李斯特菌具有很强的耐药性
人类致病物种单核细胞增生李斯特菌在对其他微生物不利的环境中生存。这些细菌既能在冷冻中存活，又能干燥。此外，它们所需的营养物质很少，即使在低温和低氧气水平下也能繁殖，例如在冰箱的真空包装中。有些李斯特菌甚至能抵抗碱。然而，细菌可以通过烹饪、烘烤、杀菌和巴氏杀菌来杀死。
3.李斯特菌可能致命
李斯特菌可引起李斯特菌病，一种应报告的传染病。感染剂量相对较低；1000个细胞足以引发感染。在健康的人类中，这种感染是无害的，甚至可能不会被注意到。然而，它可能会导致婴儿、孕妇、老年人和免疫受损者的致命脓毒症或脑膜炎。
4.李斯特菌不易检出
李斯特菌病的症状可能要等到几周后才能出现。这使得很难追踪污染源。在找到来源之前，细菌可能已经扩散到了进一步的产品或设施。
5.李斯特菌生产中需要特别注意
李斯特菌能形成生物膜，几乎无法去除。因此，彻底清洁，即使在难以进入的生产区，也特别重要。还应指出，某些加工步骤可能有利于李斯特菌的生长，例如，凝结水是食品生产的主要风险。
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