微生物学实时聚合酶链反应

在欧盟,沙门氏菌是食物中毒最常见的原因,每年有超过10万人报告患病。在温暖的月份里,病例数量会增加。

沙门氏菌尤其发生在生鸡蛋、肉类和乳制品中。因此,像蛋黄酱、肉糜、意大利腊肠、生火腿、未经高温消毒的奶酪、提拉米苏或冰淇淋等食品尤其容易受到影响。然而,沙门氏菌也被发现在鱼,海鲜,水果,蔬菜,豆芽,巧克力,坚果,香料,香草和饲料。污染可能发生在生产过程的各个环节。在生产、运输、储存、加工和销售过程中严格遵守卫生措施是防止昂贵召回的关键。这也包括一个有效的筛选快速检测细菌污染。

用PCR检测沙门氏菌变得很容易

传统的微生物检测方法通过培养需要多个潜伏期,因此只在几天后提供结果。一个更快的选择是实时PCR,这是一种检测细菌DNA的分子生物学方法。实验证明,该方法不仅可靠、高效,而且易于实现SureFast®沙门氏菌之一.在我们的视频中,罗纳德·尼梅杰解释了它是如何工作的:

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除了沙门氏菌,还有许多其他致病微生物可以导致食品污染。以下信息图表给出了概述:

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