如果你有组胺不耐受，你必须避免很多食物:从鸡蛋、奶酪到肉和鱼，很多产品中都含有组胺。如果你不想放弃吃鱼，以下是如何无悔享受你的晚餐的方法。
蛋白质是我们日常营养的重要组成部分。它们是塑造肌肉、细胞、器官、组织和骨骼所必需的。此外，它们控制重要的代谢过程，支持免疫系统。但是过多的蛋白质对健康有害——尤其是如果你患有组胺不耐受症。组胺是氨基酸组氨酸分解的自然产物。氨基酸是蛋白质的组成部分:所以只要有蛋白质，就有组胺。
任何患有组胺不耐受的人都必须避免高组胺水平的食物。组胺在发酵过程中产生。因此，如硬奶酪、红酒、啤酒、醋、泡菜和豆制品等食物必须避免。鱼在储存期间也会产生组胺:鱼中组胺水平高说明鱼变质了。此外，还有很多食物不能很好地耐受。这些食物包括鸡蛋、肉、火腿、香肠、蘑菇、西红柿、小麦、酵母、坚果、菠菜、鳄梨、香蕉和柑橘类水果。大约1%的人口受到影响;其中大多数是女性。
鱼的组织胺水平
组胺不耐受与其他食物不耐受有一点不同:对于允许或禁止的食物，一般没有什么指征。组织胺水平会自然地剧烈波动。例如，新鲜捕捞的鱼几乎不含组织胺。然而，组织胺水平在储存期间迅速增加。在鱼被卖到商店柜台之前，它可能含有非常高水平的组胺。因此，产品的新鲜度是一个关键因素。下表概述了不同种类鱼类的组胺水平:
| 鱼产品 | 组胺水平 |
|---|---|
| 鲜鱼(如:鲑鱼，鲑鱼，鳕鱼，鳕鱼，欧鲽鱼，鳟鱼，梭鱼) | low-histamine |
| 冻鱼(亦称鱼条) | low-histamine |
| 鱼油胶囊 | low-histamine |
| 鱼罐头(例如金枪鱼、凤尾鱼、沙丁鱼、鲭鱼、鲱鱼、卷拖把) | histamine-rich |
| 烟熏或干鱼(例如烟熏鲑鱼、鳕鱼、咸鲱鱼) | histamine-rich |
| 腌制鱼 | histamine-rich |
| 海鲜(如鱿鱼、贻贝) | histamine-rich |
| 甲壳类动物(如虾、蟹、对虾) | histamine-rich |
坚持低组织胺饮食并不容易。组织胺存在于许多基本食品中，几乎每一种现成食品和餐馆的饭菜中。任何有组胺不耐症但又不想放弃鱼和披萨的人，都可以享受这个食谱:开始chefkoch.de我们发现了一种低组织胺的披萨，不含小麦、酵母或番茄，但有斯佩尔特小麦、辣椒、西葫芦和鲑鱼。需要注意的是，冷冻鱼只需要解冻几分钟(在冷水中或在微波炉解冻程序中解冻大约10分钟)。当鱼解冻一段较长的时间后，就会产生组胺。然后，用水冲洗鱼，轻轻擦干。不要用柠檬汁调味，解冻后也不要再冷冻。
