ELISA食物过敏原

第20届食物过敏意识周将于周日开始——这是一个很好的机会来引起人们对一种相当未知的食物不耐受:组胺不耐受。以下是五个问题和答案,可以帮助你在食品生产中处理组织胺。

1什么是组胺不耐受?

组胺不耐受(命中)不是真正的过敏,但由于缺乏酶二胺氧化酶(DAO),由组胺的降解损伤引起的食物不耐受性。结果,体内的组胺水平过高,受影响的人患有胃肠道疾病,头痛,呼吸短促或瘙痒。组胺不耐受影响欧洲人口的1%,主要是中年妇女。

2哪些食物含有组织胺?

组胺是一种生物胺,由组氨酸形成,自然存在于人体和许多食物中。高浓度的组织胺可以在通过微生物发酵产生的食物中发现,例如葡萄酒、起泡酒、奶酪、生香肠、酱油、醋或腌制蔬菜。此外,如果储存不当,鱼制品中也会产生组胺。

3.应该遵守哪些法律规定?

组织胺不需要被标记为过敏原,无论是在欧盟还是在美国。然而,由于鱼中组织胺水平高意味着腐败,可能导致鲭鱼中毒,组织胺是卫生监测的兴趣。欧盟法规2073/2005要求对某些鱼类和渔业产品进行组胺测试。限值为200毫克/公斤(凤尾鱼400毫克/公斤)。超过限量的鱼类产品,不得销售。自2017年初以来,由于组织胺含量超标,欧盟共召回了8批鱼类产品。葡萄酒和奶酪的组胺限值正在讨论中。瑞士是第一个为葡萄酒中组织胺设定限值的国家;然而,与此同时,极限值已经被废除。

4如何在食物中检测出组织胺?

高效液相色谱法是检测食品中组织胺的参考分析方法。这种相对昂贵和耗时的方法的替代方法是ELISA测试。除了传统的酶免疫分析法(RIDASCREEN®Histamin ELISA),也有微量滴定板格式的酶促试验(RIDASCREEN®Histamin酶),使用起来快捷方便。结果与参考方法具有很好的相关性。

5如何预防食品生产中的高组织胺水平?

无论是卫生监测还是过敏原管理:为了将组织胺水平保持在最低水平,在食品生产中严格遵守卫生标准是很重要的。这包括,例如,冷藏和快速消费鱼和肉类产品。由于组织胺对热和霜不敏感,组织胺水平既不能通过烹饪,烘烤或冷冻降低。

关于组胺和食物分析你还有什么问题吗?我们将很高兴的支持您!

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