谷物食物过敏原

燕麦富含维生素、矿物质和纤维,是一种很有价值的饮食补充——尤其是对无麸质饮食。然而,无麸质燕麦产品的制造有一些缺陷。

北美和欧洲的燕麦消费量近年来一直在增长。无谷蛋白燕麦产品,由特殊的燕麦制成,没有受到小麦,黑麦或大麦麸质的污染,是无谷蛋白饮食中至关重要的。乳糜泻的诱因是对小麦(麦胶蛋白)、黑麦(黑麦蛋白)和大麦(大麦蛋白)中的脯蛋白不耐受,而燕麦特异性的脯蛋白燕麦蛋白在大多数情况下不会引起任何反应。关于无谷蛋白饮食中燕麦的使用有很多讨论,但与此同时,大多数国家都同意,几乎所有腹腔疾病患者都能很好地耐受无污染的燕麦。例如,非污染燕麦的产品在欧盟可能被贴上“无麸质”的标签。这方面的要求是燕麦是分开生产和加工的每公斤含谷蛋白不超过20毫克。传统的燕麦不适合患有乳糜泻的人,因为他们被小麦,黑麦或大麦高度污染。这种污染会发生,例如:

  • 在以前种植小麦、黑麦或大麦的土地上种植燕麦
  • 当小麦,黑麦或大麦生长在邻近的田地
  • 当燕麦和其他谷物一起储存在筒仓时
  • 燕麦在其他谷物的磨粉机里被磨碎
  • 当用于收割、运输、生产或包装的设备也用于其他谷物时

测定燕麦中谷蛋白的困难

YouTube

通过加载视频,您同意YouTube的隐私政策。
了解更多

加载视频

为了确保产品没有污染,必须进行相应的检测。对于食品中面筋的测定,多年来已经建立了有效的测试方法,特别是R5抗体ELISA,它是食品法典委员会和AOAC (RIDASCREEN®醇溶蛋白).然而,当分析燕麦时,测试有弱点。原因是谷蛋白由脯蛋白和谷蛋白组成,而R5抗体主要只与脯蛋白反应。在黑麦和大麦中脯蛋白反应表位的数量比在小麦中高,导致当黑麦或大麦存在于一个样品中时的过度测定。在大多数情况下,这是没有问题的,因为小麦几乎总是无意间污染的原因。然而,燕麦也经常被黑麦或大麦污染,导致不准确的结果。替代G12抗体,在一些其他测试中使用,是不适合的,因为它显示与燕麦交叉反应。

一种新的诊断方法

为了可靠地测量燕麦产品中的面筋浓度,AOAC规定了一种新的诊断方法的要求(采用AOAC公认SMPR®2017.021).现在,满足这些要求的第一个测试是可用的:新的RIDASCREEN®全谷蛋白(艺术。不。R7041)与谷蛋白一起检测脯蛋白,从而确定小麦、黑麦和大麦中谷蛋白的总含量。因此,在黑麦和大麦的情况下,过高的测定就减少了。

问题吗?

您是否对燕麦中谷蛋白的测定有疑问,或者您想要获得RIDASCREEN®总谷蛋白测试的产品信息?请联系我们,或在事件靠近你!

最近的帖子

开始输入并按回车键进行搜索

抽样 Histamin-Fisch