ELISA食物过敏原准备食物

在复活节,人们特别经常吃鸡蛋。但它们也是许多其他菜肴和加工食品中很受欢迎的成分——这对过敏的人来说是个挑战。

没有彩蛋的复活节是难以想象的。但如果你对鸡蛋过敏,你就不能吃太多复活节点心了。不仅复活节彩蛋是禁止的,许多蛋糕和甜点也是禁止的。特别有问题的是:由于它们的技术特性,鸡蛋在食品工业中经常被用作添加剂——无论是乳化剂还是粘合剂,使鸡蛋松软,甚至是用于澄清葡萄酒。因此,食物中“隐藏”的鸡蛋是过敏人群的一个主要风险。为了保护受影响的人,避免无意中食用含有鸡蛋的食物,正确的成分标签非常重要。然而,一再发生的是,含有鸡蛋的食物却没有标明这一点,正如贾斯敏·沃尔夫在视频中解释的那样:

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除了未声明的过敏原的风险,对鸡蛋过敏的人还有其他挑战。例如,并非所有含鸡蛋的食物对所有过敏患者都是同样危险的。对卵泡蛋白过敏的人必须避免吃任何形式的鸡蛋,但对热敏感的卵清蛋白过敏的人通常可以吃煮熟的鸡蛋或含有鸡蛋的烘焙食品。以下的信息图表显示了过敏患者在购物时需要考虑的事项,以及如何将鸡蛋替换成蛋糕和糕点。

信息图表鸡蛋过敏

“鸡蛋搜寻”变得简单:可靠地检测食物中的鸡蛋蛋白

为了避免因未标记的鸡蛋成分而召回,制造商必须进行适当的分析。分析的主要困难在于鸡蛋在加热或加工时蛋白质发生变化。在这种形式下,它们不再被大多数测试系统检测到。目前仅有的几种能够检测加工鸡蛋的检测方法非常复杂,而且不适合天然鸡蛋蛋白。现在,一种新的检测方法首次提供了检测两种形式的鸡蛋蛋白质的可能性:

RIDASCREEN®蛋(Art。不。R6411)

  • 食品中天然和加工过的鸡蛋蛋白的可靠检测
  • 易于使用的
  • 高度敏感的
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乳铁蛋白在milchpulver PCR在过敏原分析中的应用