鸡蛋是非常多用途的食物，对许多人来说是饮食的固有部分。然而，它们也是世界上最常见的过敏原之一。
除了牛奶过敏，鸡蛋过敏是儿童最常见的过敏。大约4%到6%的儿童受到影响。鸡蛋过敏通常发生在生命的前两年，并在学龄期间自行消失。成年人很少受到影响。对受影响的人来说，即使是少量的鸡蛋也能引起过敏反应，导致恶心、腹泻、瘙痒、肿胀、皮疹、呼吸急促甚至过敏性休克等症状。引发这种反应的是鸡蛋中的过敏原蛋白。
鸡蛋中含有40多种不同的蛋白质，其中5种具有临床意义:
- 卵类粘蛋白(Gal d 1):除卵清蛋白外，卵泡样蛋白是鸡蛋中主要的致敏蛋白。它具有高过敏性和耐热性。这意味着对卵泡样蛋白过敏的人不能忍受生的、煮的或煎的鸡蛋。
- 卵清蛋白(Gal d2):按体积计算，卵清蛋白是鸡蛋中的主要过敏原。它不耐热，在80°C左右分解。对这种蛋白质过敏的人通常可以忍受煮熟的鸡蛋或蛋糕。
- Ovotransferrin(Gal d3):卵转铁蛋白，也称为共白蛋白，是一种结合铁的糖蛋白，在60°C左右分解。
- 溶菌酶C(Gal d 4):溶菌酶具有抗菌作用，这就是它们被广泛用作食品防腐剂的原因。
- Livetin: α -活蛋白是蛋黄中的主要过敏原。它与血清白蛋白有交叉反应，通常会引发成人对鸡蛋过敏。
鸡蛋中的不同过敏原可能与其他鸟类的蛋(如鹌鹑蛋、鹅蛋、鸭蛋或海鸥蛋)发生交叉反应。过敏患者应该在食用之前让过敏专科医生测试他们的耐受性。一种相对罕见的情况是所谓的“鸟蛋综合症”，通常影响鸟类的主人。受感染的人对鸟的羽毛和粪便产生过敏。随着疾病的发展，可发生与鸡蛋和肉类的交叉敏感。
治疗过敏最重要的部分是避免饮食中的致敏物质。为了保护过敏患者不被无意食用，在大多数国家，鸡蛋必须贴上过敏原的标签。为确保食品行业的标签正确，测定鸡蛋含量的测试系统在食物中是可用的。
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