唐:我们的粮食受到了多大的污染?

发霉的面包很容易被消费者认出来。但是霉菌已经在地里生长，污染了农作物。比霉菌本身更危险的是它产生的毒素，即所谓的霉菌毒素。其中最普遍的霉菌毒素是脱氧雪腐镰刀菌素(DON)。

脱氧雪腐镰刀菌素等霉菌毒素是全球农业的一个问题，也是一种健康危害。据估计，全球生产的食物中有四分之一受到霉菌毒素的污染。真菌毒素即使在低浓度也能产生毒性作用，并造成急性和慢性损伤。目前，已知由不同的霉菌真菌产生的数百种霉菌毒素。脱氧雪腐镰刀菌素是一种霉菌毒素，是由霉菌属产生的镰刀菌素．我们总结了关于这种毒素你应该知道的情况。

DON是欧洲和北美最常见的霉菌毒素，通常存在于小麦、大麦、燕麦和玉米等谷物中。然而，霉菌的传播取决于气候条件，并因地区和年而异。谷类开花期间气候多变，降水多，有利于霉菌的生长。例如，2016年中欧地区的DON浓度非常高。欧盟的限值在一些地区超过了好几倍。在接下来的一年里，北欧国家受到的影响尤其严重。目前还无法预测2020年的收获情况，但许多地方的春天非常潮湿，很可能会留下印记。

DON有很多毒性作用:它可以引起急性中毒，表现为恶心和呕吐，因此被称为“呕吐毒素”。此外，它具有免疫抑制和细胞毒性作用，可引起肾脏问题。在用受污染饲料喂养的动物中，DON可导致食欲减退、生长迟缓和增加感染的易感性。猪对这种毒素特别敏感。

为了避免对人类和动物的健康造成危害，大多数国家都对食品和饲料中的霉菌毒素含量设定了限值。下表显示了欧盟适用的最大水平。