注意巧克力爱好者：星期六是“国家果仁甘酒日”。奶油，果味或脆脆 - 果仁糖是各种口味的东西。如果过敏的患者不得不放弃这种美味的食物，那将是遗憾。因此，我们汇总了5个关于如何保留生产过敏原的提示以及如何保护您的客户免受隐藏的过敏原。
对于糖果制造商和卖家，食品过敏原标签调节通常意味着额外的费用。但它也是一个机会：毕竟，5-6％的儿童和2-3％的成年人患有食物过敏。本周德国食物过敏的日子也指出了这一事实。在过去，过敏患者通常必须避免糖果如果仁糖，因为例如该产品可能含有坚果或麸质。食物过敏原标签调节使病人更容易对过敏患者更容易。当一个产品被清晰地标记为“无麸质”或“无螺母”时，他们可以在不担心的情况下享受治疗。随着食物不耐受的蔓延，过敏患者已成为食品生产商的重要目标群体。没有服务这个目标群体可能成为一个竞争的劣势。此外，未标记的过敏原可能会导致食品制造商昂贵回忆。
为过敏患者生产安全食品往往对制造商构成挑战。然而，以下措施可以显着降低过敏原的不需要污染的风险 - 因此有助于生产过敏型产品。
1.执行进货货物的控制：无论是杏仁，可可粉还是香草 - 许多高品质的原料都用于生产果仁糖。然而，甚至选定的成分可能在运输过程中与其他物品接触，以这种方式被过敏原污染。检查所有收入的检查提供安全。
2.避免生产过程中的污染:通过工作人员，清洁的器具不足或甚至通过空气，过敏组件可能进入生产设施。理想情况下，过敏性成分在单独的生产区处理。此外，单独的器具和容器应用于过敏性成分;彩色标记是有用的。
3.执行清洁验证：加工过敏食品后，应清洁生产设施，器具和容器。定期清洁验证提供有关清洁过程有效性的信息，并指示设施是否没有污染。表面上的棉签测试很容易又快速完成l综合流动测试。
4.测试结束产品：在最终产品发布之前，应对其进行过敏原含量测试，作为质量控制的一部分。例如，20ppm的限值适用于标有“无麸质”的食品。
5.实施过敏原管理：如果制造商实施全面的过敏原管理，包括所有生产步骤、供应商和部门，则是安全的。食品生产商可以根据DIN EN ISO/IEC 17020:2012对其过敏原管理进行评估和认证。
