食物过敏原

7月7日是世界巧克力日,这是让人们关注巧克力美味的绝佳时刻。据统计,我们每年大约吃9公斤巧克力。然而,许多人必须避免巧克力,因为它可能含有过敏物质。

无论是牛奶巧克力、牛轧糖还是坚果:巧克力是最受欢迎的糖果之一。然而,过敏的人必须小心,因为有污染的风险。食物中未申报的过敏原痕迹对过敏患者来说是极其危险的,而且对制造商来说往往是昂贵的。未标记过敏原是食品召回的主要原因。根据美国食品和药物管理局的数据,在这些过敏原相关的召回事件中,巧克力和其他糖果占11%。仅在2016年6月,FDA就因未标记过敏原召回了11家制造商的糖果。

巧克力中最重要的过敏原:

谷蛋白

大约1%的人患有乳糜泻,必须严格避免麸质。在同样加工含有谷蛋白的饼干或华夫饼的巧克力工厂,巧克力可能会受到污染。

牛奶

牛奶是最重要的致敏食物之一,在大多数巧克力产品中都有。除致敏蛋白乳球蛋白和酪蛋白外,牛奶还含有乳糖。

坚果

无论是脆的,牛轧糖还是杏仁软糖:坚果都存在于许多巧克力中。在原本没有坚果的巧克力中,即使是少量的坚果也会引起过敏性休克等过敏反应。

鸡蛋

鸡蛋非常适合作为粘合剂,因此也用于巧克力的生产。对母鸡的过敏患者在成年人口中相对罕见,但在儿童中普遍存在。

大豆

在巧克力生产中,大豆经常被用作乳化剂:它改善了巧克力的质地。在配料表上,它通常以“大豆卵磷脂”的名称出现。

风险来源:过敏原是如何进入巧克力的?

污染的可能原因有很多:例如,原本无谷蛋白的谷物,如燕麦,可能被田间已经存在的谷蛋白污染。在运输过程中,食物会与其他物品接触,也会染上过敏原。在生产坚果巧克力和无坚果巧克力的设施中,污染的风险尤其高。在生产和灌装过程中,餐具、机器和工作服上的致敏残留物会进入产品。在这里,有效的过敏原管理包括严格的卫生规定和定期分析(例如使用BioAvid拭子测试对于表面)是特别重要的。

“可能含有……”

在美国、欧盟和其他一些国家,8种最重要的致敏成分都要贴上标签。除了成分清单之外,许多巧克力产品上都印着“可能含有坚果的痕迹”。这意味着,根据配方,该产品不含坚果——然而,由于生产条件,不能排除过敏残留无意间进入产品。这个咨询标签是自愿的,不是法定的;到目前为止,“痕迹”在数量上还没有统一的定义。

问题吗?

您对糖果过敏原管理或过敏原含量分析有疑问吗?我们的过敏原专家将很乐意为您提供建议。

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