食物过敏原

过敏原是食品行业的一个风险。为了将安全的产品投放市场,必须实施有效的过敏原管理,包括从产品开发到供应商、生产和标签的所有关键领域。随着市场的新发展,行业也面临着新的挑战。

复杂的供应链

未申报的过敏原仍然是产品召回的主要原因。在批发商或经销商的种植、收获、运输和储存过程中可能会发生污染。全球化市场中复杂的供应链使得很难追溯原料的确切来源和识别潜在风险。为了防止被污染的成分进入生产,所有进入的货物都应该进行检测。与供应商签订有关过敏原踪迹的合同是有益的。

不同的标签要求

想要在全球范围内销售产品的制造商,必须遵守不同国家的特定法规,因为标签上的过敏原可能会因国家而异。除了大多数国家都要标注的所谓“八大”外,标注要求差别很大。例如,芹菜只在欧盟受标签约束,贝类只在加拿大受标签约束,荞麦只在日本受标签约束。

增加分析费用

不含麸质、乳糖、鸡蛋或坚果:“不含麸质”食品的趋势正在上升,导致产品范围不断扩大。然而,更多的无过敏原产品也意味着更多的产品在上市销售前需要进行测试。这需要快速有效的测试系统。除了用于现场分析的横向流动测试外,对能够同时分析多个参数的测试系统的需求也越来越大(例如ELISA仪器)迅雷®).

新颖的食物

消费者喜欢尝试,并越来越多地选择新的超级食品,如奇亚籽,摩洛哥坚果油或罗勒籽。然而,新的食物可能含有未知的过敏原。特别是用昆虫制成的食物,由于交叉反应,对甲壳类动物过敏的人可能会产生过敏反应。

分析的不确定性

除了已建立的ELISA检测外,还有其他过敏原检测方法,如实时PCR和横向流动。但是你怎么知道你的分析结果是可靠的呢?这里的一个决定性因素是抽样:如果抽样不具有代表性,并且样本没有充分均匀化,即使是最精确的测试方法也不能提供可靠的结果。另一个重要方面是验证所使用的方法。认证的参考资料在这里是必不可少的(例如牛奶参考资料MoniQA)。外部实验室,如Trilogy®分析实验室可以支持验证。

食物过敏原——一个社会经济挑战

过敏原不仅给制造商带来了挑战。它们影响过敏者、他们的家人和朋友、实验室和整个社会。这也是钱的问题,例如关于因过敏反应而住院的问题。如果你想了解更多关于食物过敏原的社会经济方面的知识,你不应该错过Ronald Niemeijer在阿姆斯特丹食物过敏论坛上的演讲。

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