这是一份令人担忧的报告:最近的一项调查发现，在德国出售的每2只鸡中，就有1只受到了引起腹泻的污染弯曲杆菌．以下是你应该知道的关于这些致病菌的信息。
有多普遍弯曲杆菌感染?
弯曲杆菌近年来，感染发生的频率越来越高。这种杆状细菌被认为是世界范围内最常见的胃肠道感染原因——甚至超过Salmonellae．在德国，弯曲菌病是最常见的应报告的细菌性疾病，每年造成多达7万例疾病。该病表现为胃痛、严重腹泻和高烧，常见于5岁以下儿童。该病通常通过受污染的食物传播，特别是通过加热不足或再受污染的家禽。
如何弯曲杆菌细菌进入肉类?
弯曲杆菌几乎无处不在地分布在环境中，并在许多动物的肠道中定居。鸡经常携带弯曲杆菌细菌，无临床症状。当受感染的鸡被屠宰时，细菌可能会从肠道进入肉中。
法律情况如何?
在欧洲,弯曲杆菌尤其普遍。欧盟试图在食品安全方面采取“综合措施”，包括从农场到餐桌的预防措施。此外，欧盟还引入了一个上限弯曲杆菌(见欧盟法规2017/1495)。根据这一规定，每克肉不能检测到超过1000个菌落形成单位(CFU)。至少60%的测试屠宰鸡必须符合这一限值。
家禽养殖户能做什么弯曲杆菌？
弯曲杆菌可能通过昆虫、螨虫、啮齿动物、野鸟、宠物和农场动物以及农场工人的鞋子和衣服进入马厩。通过对饮用水、垃圾或饲料的粪便污染，细菌可能会在畜群中迅速传播。卫生措施可以限制其分布。这包括保持稳定，建立卫生屏障，实施害虫控制和氯处理水。然而，即使严格遵守卫生措施，也不能总是预防弯曲杆菌感染。因此，对受感染的鸡不采用抗生素治疗弯曲杆菌不会在家禽中引起疾病症状。
屠夫能做什么呢弯曲杆菌？
屠宰过程总是要承担被污染的风险。在家禽的情况下，进一步的并发症是高度污染的皮肤通常没有从产品中去除。更卫生的屠宰过程可能的措施包括一定的烫伤和采摘技术等。定期清洗和消毒是整个工厂的一个基本前提。虽然化学净化在美国是一种常见的做法，但在欧盟内部却存在争议。
如何是一个弯曲杆菌污染检测吗?
除了卫生措施外，为了保护消费者，定期进行食品分析也是必不可少的。由于培养时间长达两周，PCR检测是最适合的检测弯曲杆菌(见SureFast®弯曲杆菌+)．
