饮料微生物学实时PCR

Dekkera Bruxellensis.酵母,在酿酒师和酿酒商中也被称为Brettanomyces Bruxellensis.(或“Brett”短暂),强烈影响葡萄酒和啤酒的味道。味道的变化要么被视为味道或富含富含素质。那么你应该如何处理那种野生酵母?

在啤酒和葡萄酒生产中,没有酵母没有任何发生的事情:它们通过发酵将糖转化为酒精,对饮料的味道至关重要。然而,并非每种类型的酵母都是可取的。Dekkera Bruxellensis.,来自的酵母酿酒酵母班级,是啤酒和葡萄酒行业的恐惧污染物,因为它产生挥发性酚,它产生了令人不快的马,焦油,皮革,医学和烟雾。

Brettanomyces在啤酒生产中

许久,Brettanomyces被认为是不期望的污染物和酿酒商试图将其留出啤酒厂。只有后,酿酒师开始培养并雇用啤酒生产酵母。特别是在比利时啤酒,Brettanomyces通常被认为是风味概况的重要组成部分。例如比利时啤酒特产乐趣,克里克,法郎和格苏泽。然而,美国酸菜和传统的德国啤酒“Berliner Weisse”也欠他们的特色味道Brettanomyces。近年来,工艺啤酒趋势已经取得了Brettanomyces非常受欢迎:特殊的“Brett IPA”承诺复杂的香气随着时间的推移而变化 - 从年轻啤酒的果味,热带味道到成熟的啤酒中更加时髦,朴实或烟熏的笔记。

Brettanomyces在葡萄酒生产中

在葡萄酒行业,BrettanomycesBruxellensis.被视为最重要的腐败酵母之一,导致所谓的“Brett off-Flavor”,这使得马和稳定。如果Brett笔记过于密集,酿酒师必须决定混合甚至丢弃葡萄酒。然而,Brettanomyces可能需要在葡萄酒生产中,太低:在低浓度下,它为红葡萄酒增加了复杂性,并给出了令人愉快的烟雾或异国情调的香气。尽管Brettanomyces还添加到一些CIDERS中,通常不是白色葡萄酒的问题:由于在低温下的罐中的储存以及相对高的SO2含量和低pH值,实际上消除了腐败酵母的污染。

检测BrettanomycesBruxellensis.

无论您是故意添加酵母还是将其视为污染物:在任何情况下,都需要小心,因为酵母可以在生产设施内快速传播并污染其他产品。因此,卫生措施和定期分析必不可少。分子生物学测试(PCR)是用于检测和定量啤酒和葡萄酒中酵母的方法。这Gen-ial®.产品线提供广泛的PCR筛选测试Brettanomyces和其他啤酒和葡萄酒扰流板。测试可与普通的PCR仪器一起使用,即使对于小型实验室也可以快速且易于执行。

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