谷类,真菌毒素

几年来,北美和欧洲的燕麦消费量一直在增加。它们富含维生素、矿物质和纤维,是一种很有价值的饮食补充。但它们也可能含有危险的真菌毒素。

燕麦对全球动物饲料工业具有重要意义。近年来,麦片粥、麦麸、谷类食品、曲奇、烘焙食品或饮料等也越来越受人们的欢迎。因此,质量现在起着更重要的作用。一些质量标准,如颜色,味道,重量,可剥性或果壳含量,可以很容易地确定和选择一个特定的燕麦品种的影响。其他特性,如真菌毒素含量,只能通过分析测试来确定。

真菌毒素是霉菌的天然代谢产物,可污染多种食品,特别是谷物。据估计,全世界四分之一的食品受到真菌毒素的污染,不仅造成收入损失,而且对人类和动物的健康构成威胁。真菌毒素具有致癌、神经毒性、免疫抑制、致突变、致畸、肝毒性或肾毒性作用,即使数量很少。

虽然燕麦通常被认为是相对抗粮食害虫,他们不抗真菌毒素。镰刀菌毒素T-2和HT-2在燕麦中最常见,其次是脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)玉米赤霉烯酮. 近年来,在燕麦中,尤其是在北欧,经常发现高水平的T-2和HT-2毒素。此外,拉斯夫还发出了关于赭曲霉毒素A去年从捷克共和国进口的有机燕麦。

法律法规

由于其毒性作用,最相关的真菌毒素受到法律的管制。下表概述了第1881/2006号法规(EC)规定的欧盟限值。对于T-2和HT-2毒素,未定义限值,仅定义参考值。

真菌毒素 食物 最高水位
脱氧雪腐镰刀菌烯醇 未加工燕麦 1750微克/千克
谷类面粉、米粉、麸皮或胚芽 750微克/千克
面包、糕点、饼干、谷类零食和早餐谷类食品 500微克/千克
玉米赤霉烯酮 未加工谷物 100微克/千克
谷类面粉、米粉、麸皮或胚芽 75μg/kg
面包、糕点、饼干、谷类零食和早餐谷类食品 50微克/千克
T-2和HT-2毒素 未加工燕麦 1000μg/kg(参考值)
供人直接食用的燕麦粒 200μg/kg(参考值)
燕麦麸和燕麦片 200μg/kg(参考值)
燕麦粉制品 2000μg/kg(参考值)

燕麦中真菌毒素的检测

为了监测真菌毒素含量并确保不超过法定限值,需要进行常规实验室测试。为此,可以使用ELISA试验和横向流动试验,以及在HPLC或LC-MS/MS分析之前使用的净化柱。

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