,微生物分析,残留物

近年来,食品中抗生素残留已成为人们关注的热点。存在广泛的不确定性:药物残留对消费者的危害有多大?你怎么能保证你的食物没有残留物呢?5个问题和答案。

1.抗生素是如何进入肉类的?

当农场动物用抗生素治疗时,药物残留会沉淀在动物的组织中。残留物不仅存在于肉类中,也存在于其他动物源性产品中,如牛奶、鸡蛋和蜂蜜。抗生素在家畜身上的使用是广泛的,而且常常是必不可少的。把大量的动物关在狭小的空间里,感染可能会迅速传播。因此,对患病动物的治疗以及对仍然健康的动物的预防性治疗是必要的。但是,禁止使用抗生素作为生长促进剂。

2.抗生素会危害健康吗?

抗生素是治疗细菌感染的基本药物。然而,食物中的药物残留可能具有致癌、毒性或致敏作用。只要符合最大残留限量(MRL),残留对消费者健康的风险就很低。

3.抗生素耐药性是什么意思?

抗生素使用的增加导致越来越多的耐药性。这意味着细菌会发育并对某些抗生素不敏感。如果你接触到耐药细菌,可能会发生危险和难以治疗的感染。为了保护自己免受抗药性细菌的侵害,消费者应遵守一定的卫生措施。例如,肉应该煮熟。你可以在德国联邦风险评估研究所的小册子中找到更多的提示。

4.食品中的抗生素问题有多大?

在欧盟内部,抗生素的使用受法律管制。在许多国家,已经确定了最大残留限量,并对其进行了随机检查(见欧盟法规37/2010)。当用抗生素治疗动物时,屠宰前需要等待一段时间。由于这些严格的控制,在肉类中发现大量抗生素的情况变得罕见。大多数情况下,抗生素在家禽和猪肉中的含量很低。牛肉或其他动物产品,如牛奶、鸡蛋和蜂蜜,很少含有残留物。

5.如何检测抗生素残留?

食品中的抗生素残留可以用几种方法检测。酶联免疫吸附试验可对某些抗生素进行精确定量。通过使用免疫亲和柱进行样品制备和随后的HPLC测试,甚至可以分析复杂的基质。Premi®测试是一种微生物快速测试。在这个试验中,向样品中加入一批细菌。根据细菌的生长情况,你可以看到样本中是否含有抗生素。这种方法允许一个简单和成本效益广泛的抗生素筛选。此外,该试验可直接在饲养场、屠宰场或肉制品厂现场进行。
此外,在牛和猪的尿液中也可以检测到抗生素残留。在这种情况下,试剂Premi®测试尿液必须添加到尿样中。在此步骤之后,可以定期进行Premi®测试。从2016年2月起,Premi®测试尿液将以一种新的形式提供,这使得尿液中抗生素残留的筛查更加容易。

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