食品过敏原在两个即将到来的事件的重点中：第二次食物过敏原管理研讨会（2017年Fams 2017），该研讨会（2017年Fams 2017）将于澳大利亚的周日开始，此后不久，西班牙的食品博览会不久。我们总结了最新的行业趋势和粮食分析所产生的挑战。
这种趋势仍然不间断：越来越多的人正在购买无麸质，无乳糖或其他“免于”食物 - 即使它们没有食物不容忍。根据BBC报告，超过一半的英国人在过去三个月内购买了“免费”产品。相应地，“没有”食品的范围正在增长。去年，欧洲推出的所有新产品的历史记录是标记为“无麸质”。“无乳糖”类别也在非常迅速增长。据估计，乳糖产品的全球零售销售将从2016年约2500万欧元增加到2020年的约4700万欧元。“没有”趋势不仅是关于过敏原：对素食者的消费需求，糖 -免费或转基因的食品正在增加。这对粮食分析产生了后果：需要对过敏原或其他成分进行越来越多的产品。
通过快速测试和自动化更有效地分析
在较短的时间内进行越来越多的分析是许多公司的挑战。因此，易于使用的过敏原分析的快速试验需要。横向流动测试将完整的测试系统组合在单个膜条上，并允许例如在五分钟内检测。然而，越来越多的食品组合了几个特征：例如，它们不仅宣传为无麸质，也可以作为无含乳糖的。因此，希望在单一步骤中测试多个过敏原。这是通过自动化实现的：雷电®等ELISA仪器能够同时处理两个微量滴定板。
越来越多的召回需要改进方法
在生产和运输过程中无意污染过敏原仍然是制造商的主要问题。另一个问题是食物欺诈：通过将一个成分取代更便宜的物质可以制造大量资金。对于过敏患者，这可能是致命的，例如，如果花生进入一袋杏仁。未释放的过敏原是食物召回的主要原因。为避免召回，必须进一步改善过敏原管理。过敏原分析中的一个主要问题是缺乏合适的参考材料，使得难以验证和校准分析方法。但是，这已经改变了：自1月以来，第一个验证的参考资料对于Moniqa的过性剂可用。牛奶分析的产品范围包括阳性和阴性对照以及两个具有不同浓度牛奶蛋白的天然污染的样品。麸质和大豆的进一步参考材料将遵循。
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