坚果是一种美味的小吃。我们爱他们在山核桃馅饼，麦片，谷仓，巧克力和榛子蔓延。此外，据说坚果有积极的健康效果。然而，坚果可能被危险的霉菌毒素污染。这是你需要知道的。
最近，关于食品中真菌毒素的报道越来越多。真菌毒素是由霉菌产生的剧毒. 它们可能影响许多不同种类的食物。例如，玉米和小麦等谷物经常受到影响。然而，令人震惊的真菌毒素水平也经常被测量在坚果和香料。如果加工受污染的坚果或香料，真菌毒素可能进入许多食品。
我们已经有了去年报道食品与饲料快速预警系统（RASFF）报告的霉菌毒素超标病例仅一年就增加了65%。据报道，所谓的黄曲霉毒素尤其普遍。这类真菌毒素是极其危险和致癌的。它是由该属的一种霉菌产生的曲霉可能会导致严重的健康问题。根据该报告，在该地区发现了高浓度的黄曲霉毒素花生，开心果，无花果干和榛子。然而，黄曲霉毒素在肉豆蔻、辣椒、杏仁、山核桃仁、芝麻、干果和大米中的浓度也有报道。
巧克力中也含有真菌毒素
除了坚果，还有另一种真菌毒素来源越来越成为消费者关注的焦点：巧克力. 霉菌也会影响可可豆和可可豆赭曲霉毒素通常存在于巧克力和可可制品中。未经烘烤的生可可特别容易受到霉菌和细菌的侵害。然而，由于真菌毒素是非常耐热的，它们也生存在烤可可豆。一种产品含有的可可越多，通常含有的赭曲霉毒素就越多；因此，白巧克力比黑巧克力更安全。在欧盟发现的真菌毒素水平普遍较低，但在其他国家，限制值不那么严格，巧克力可能含有较高水平的真菌毒素。
真菌毒素检测
无论是在坚果中还是在可可中：霉菌形成了“巢穴”，并且可以非常不均匀地分布在大量的商品中。虽然一个坚果可能有高水平的黄曲霉毒素，下一个可能是完全没有污染；因此，代表性抽样特别重要。样品的后续分析可以用几种不同的方法进行。我们在下表中比较了三种此类真菌毒素检测方法：
| AFLAPREP® | AFLAOCHRA PREP® | AFLACARD总计 | |
| 检测 | 黄曲霉毒素B1、B2、G1和G2 | 黄曲霉毒素B1、B2、G1和G2、赭曲霉毒素A | 黄曲霉毒素B1、B2、G1和G2 |
| 试验方法 | 免疫亲和柱 | 免疫亲和柱 | 筛选卡 |
| 实施 | 从样品中提取黄曲霉毒素，过滤并稀释后再应用于色谱柱。所得洗脱液可用于HPLC或LC-MS\MS分析。 | 从样品中提取黄曲霉毒素，过滤并稀释后再应用于色谱柱。所得洗脱液可用于HPLC或LC-MS\MS分析。 | 从样品中提取黄曲霉毒素，过滤并稀释，然后通过随试剂盒提供的净化柱。将样品施加到卡片上，随后在施加共轭物之前清洗，最后是基底。结果可以在5分钟后直接在卡片上读取。 |
| 持续时间 | 20分钟 | 20分钟 | 10分钟（包括潜伏期） |
| 更多信息 | 细节 | 细节 | 细节 |
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