复活节即将来临，因此，一种特殊的食物再次成为人们关注的焦点:复活节彩蛋。我们总结了8个关于鸡蛋的小贴士，以确保复活节假期的成功。
1.如何正确储存鸡蛋
鸡蛋是易变质的敏感食物，因此应存放在冰箱中。此外，请注意最佳食用日期，因为过期后，鸡蛋必须彻底加热才能使用。小贴士:如果鸡蛋的尖头朝下存放，保质期会更长。
2.如何判断鸡蛋是否可以安全食用?
你可以很容易地测试生鸡蛋的新鲜程度，把它放在一杯水中。新鲜的鸡蛋会留在地上，而不新鲜的鸡蛋会向上移动。如果鸡蛋已经煮熟了，你应该依靠你的感觉:一股辛辣的气味和褐色的颜色是鸡蛋变质的迹象。然而，沙门氏菌用肉眼是看不见的，甚至在新鲜的鸡蛋中也会发生。为了保护自己免受沙门氏菌感染，你应该将鸡蛋煮至少7分钟。在食品生产和餐饮中，蛋类应进行彻底检测沙门氏菌以及其他潜在的污染。例如，微生物污染可以在快速检测的基础上指标酸(乳酸、琥珀酸、羟丁酸)。
3.用生鸡蛋做装饰
如果你吹鸡蛋制作和装饰，你应该注意不要直接接触蛋清或蛋黄。细菌可以通过手和嘴进入卵团，并破坏它。不过，你通常不需要扔掉吹干的鸡蛋中的蛋白和蛋黄。蛋块可以放在有盖的碗里，放在冰箱里保存两三天。
4.如何给鸡蛋染色
当你在超市购买彩色鸡蛋时，所用的染料往往没有在包装上标明。那些想要谨慎行事的人可以很容易地自己给复活节彩蛋染色——完全是自然的——你所需要的就是蔬菜。菠菜把鸡蛋染成绿色，甜菜根汁把鸡蛋染成红色。一种橙色是由胡萝卜制成的，一种黄色是由姜黄制成的。将相应的原料放入锅中加水，让其沸腾一会儿，然后加入鸡蛋。小贴士:蛋壳白色光滑的鸡蛋最适合染色。在烹饪用水中加入一滴醋，可以更好地吸收颜色。
5.如何煮鸡蛋
把鸡蛋煮开，取出来放在冷水里:这样会有什么问题呢?好吧，冷水并不总是需要的。事实上，只有煮得半熟的鸡蛋才应该放在冷水中，因为这些鸡蛋可以立即食用。把煮熟的鸡蛋放在冷水中会缩短保质期:虽然煮熟的鸡蛋通常有两个星期或更长时间的保质期，但把煮熟的鸡蛋放在冷水中应该只保存两天。此外，通过自来水，细菌可能会通过蛋壳上的细微裂缝进入鸡蛋。
6.吃鸡蛋:多少鸡蛋是健康的?
鸡蛋含有许多有价值的营养物质，如维生素、矿物质和氨基酸。然而，鸡蛋也含有大量的胆固醇和脂肪。因此，德国营养协会(DGE)建议每周食用不超过2或3个鸡蛋。
7.如何用传统的德国方法准备鸡蛋
在许多国家，蛋菜在某种程度上与复活节有关。德国黑森州(R-Biopharm AG的所在地)有一道传统的复活节菜肴，叫做“绿酱鸡蛋”。绿色酱汁由crème fraîche和7种不同的香草组成:琉璃苣、山萝卜、欧芹、沙拉酱、酢浆草、香葱和西洋菜。酱汁和煮土豆和煮鸡蛋一起上。
8.无蛋复活节:对鸡蛋过敏的人的替代品
鸡蛋过敏尤其在儿童中普遍存在。然而，那些不得不避免吃鸡蛋的人可以求助于一些美味的替代品。在复活节蛋糕或松饼中，鸡蛋可以很容易地被苹果酱或香蕉取代。磨碎的亚麻籽粉或大豆粉可以代替鸡蛋，用来做丰盛的糕点和面包。
