彩绘彩蛋是复活节的重要组成部分，这不仅仅是在德国。但是鸡蛋里面到底是什么呢?我们开始寻找，发现了7种有趣的鸡蛋成分。你全都认识吗?
1.卵磷脂
蛋黄富含卵磷脂，这是一种能使脂肪和水混合(“乳化”)的化合物。这提高了烘焙产品、酱料和其他食品的一致性。卵磷脂可以从鸡蛋和大豆中提取，因此经常作为添加剂使用，标明为“e322”或“乳化剂卵磷脂”。
2.类胡萝卜素
类胡萝卜素通常与胡萝卜有关，也正是因为类胡萝卜素，蛋黄才会呈现淡黄色到淡红色。这些色素使鸡蛋看起来更可口，还有更多的:它们被称为抗氧化剂，可以预防白内障等疾病。饲喂玉米、青菜或辣椒可影响蛋黄的颜色强度。
3.氨基酸
你可能知道鸡蛋富含蛋白质。蛋白质由氨基酸组成，其中一些是必需的，在骨骼、肌肉和皮肤的形成中起着重要作用。鸡蛋含有人体必需的8种氨基酸:缬氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸和赖氨酸。
4.欧米珈- 3脂肪酸
一个鸡蛋含有大约5克脂肪，其中30毫克是珍贵的-3脂肪酸。这些对人类营养是必不可少的，并被认为具有各种积极的影响，包括减少心脏病的风险和支持大脑功能。
5.胆固醇
这种脂肪样物质存在于所有动物细胞中，在身体中发挥着重要的功能，对人类至关重要。然而，血液中的高胆固醇水平会增加患心脏病的风险。因此，任何胆固醇水平高的人都应该避免胆固醇丰富的食物——包括鸡蛋。因为一个鸡蛋含有大约200毫克的胆固醇，所以建议每周不超过3个鸡蛋。
6.维生素
鸡蛋是真正的维生素炸弹。除了维生素C，鸡蛋还能提供所有必需的维生素，甚至是仅存在于少数几种食物中的维生素D。例如，一个鸡蛋平均含有0.14 mg维生素A、1.0 mg维生素E、1.7 mg维生素D和0.21 mg维生素B2。但除此之外，鸡蛋还提供必要的矿物质和微量元素，如钠、钙、镁、磷、铁、锌和硒。
7.过敏原
不是每个人都能吃鸡蛋。特别是在幼儿中，对鸡蛋过敏非常普遍。蛋清中大约40种蛋白质中的4种会引发过敏反应:卵黏液蛋白、卵清蛋白、卵转铁蛋白和溶菌酶。为了保护过敏患者，在欧盟、美国、澳大利亚、加拿大和其他一些国家，必须在食品标签上标明鸡蛋是一种成分。
