食物过敏原侧流试验

为了庆祝国际乳糜泻日,我们更仔细地研究谷蛋白。尽管近年来人们对食物过敏和不耐受的意识有所提高,但当涉及到为腹腔烹饪时,往往仍存在不确定性。以下是在准备无麸质食物时需要注意的事项。

患有腹腔疾病或谷蛋白敏感性的人必须严格遵循无谷蛋白饮食。近年来,对受影响的人群已经取得了一些改善:麸质必须在配料表上标注,无麸质产品的供应增加了,外出就餐的可能性也变得更加多样化。然而,意外食用谷蛋白还是有风险的。交叉污染的风险在生产或准备无谷蛋白产品和含谷蛋白食品的工厂和厨房尤其高。例如,天然的无麸质食物,如荞麦粉和玉米粥,通常会被麸质污染,除非明确标示为无麸质。

生产和实验室的风险来源

交叉污染是一个特别大的问题时,处理面粉含面筋。在碾磨谷物或加工面粉的地方,会产生面粉粉尘。面粉粉尘会在房间里四处扩散,并会附着在食物、表面、毛巾和工作服上。这使得几乎不可能避免污染。

在样品制备过程中,颗粒粉尘也会在实验室中发生。实验室中的麸质污染是有问题的,因为它会导致假阳性结果。面粉残留物通常分布很不均匀,这给分析增加了一个困难。因此,实验室工作人员应始终戴手套,并在分析前用乙醇(60%)清洁表面和设备。分析原材料时,提取和试验应在单独的房间进行。

由于患有乳糜泻的人甚至可能对少量的面筋有反应,除了通常的卫生措施外,还应采取特别的预防措施,以防止交叉污染。

避免麸质污染的贴士:

  • 开始工作前仔细清洁所有表面和餐具(锅,平底锅,烤盘,刀叉,烹饪勺,盘子等)。
  • 木器很难清洗。建议使用容易清洁的玻璃或金属器皿,或单独使用无麸质食品专用器皿。
  • 一定要分开储存无谷蛋白的产品和含有谷蛋白的食物(分开的罐子,面包篮等)。
  • 无麸质食品和含有麸质的产品应在不同的锅或平底锅中准备。或者,可以先制备无谷蛋白的膳食,然后再烹调含有谷蛋白的膳食。
  • 当提供无麸质面包或蛋糕时,确保使用单独的砧板、刀和蛋糕钳。同样重要的是,要确保没有含有麸质的面包屑进入黄油或涂抹。

检测工作环境中的麸质污染

当生产或准备无谷蛋白食品时,你应该测试工作表面是否有谷蛋白污染,作为你过敏原管理的一部分。检测污染最简单的方法是油尺.这些测试条易于使用,并在5分钟内提供结果。以下视频展示了如何使用RIDA®QUICK Gliadin试纸棒进行拭子检测:

YouTube

加载视频即表示您同意YouTube的隐私政策。
了解更多

加载视频

RIDA®快速醇溶蛋白

这里显示的试纸使用的是R5抗体。该测试方法被AOAC验证为“第一行动正式方法”。

问题吗?

你想了解更多关于麸质交叉污染的知识吗?我们期待您的回复!

最近的帖子

开始键入并按Enter键进行搜索