在不使用香料的情况下，很难想象伟大的品尝食物。然而，你知道香料是否可以与各种食物危害有关？在欧洲的食品和饲料（Rasff）草药和香料的快速警报系统中起着重要作用。香料潜在食物危害的简要概述。
1.霉菌毒素 - 香料中Ochratoxin A的新限制
农产品的不当干燥将导致霉菌生长和霉菌毒素生产。香料不是例外。它毫不奇怪的宫毒素污染在2015年上半年引发了近三分之一的RASFF通知。黄曲霉毒素和Ochratoxin A是香料中最常见的霉菌毒素。欧盟在辣椒粉，辣椒粉，辣椒，肉豆蔻和姜黄等香料中规定了最大水平。7月13日，欧洲委员会决定降低Ochratoxin A的最大水平辣椒香料从30μg/ kg至20μg/ kg。这一新限额适用于今年1月1日起推出市场上已上市的所有产品。阅读更多如何分析香料中的Ochratoxin a。
2.沙门氏菌——一种意想不到的危害
香料可能不是你首先联想到沙门氏菌感染的产品。然而，今年前6个月，在RASFF的69份通知中，有12份是沙门氏菌污染引起的。《食品质量新闻》报道了在瑞典爆发的沙门氏菌疫情，超过150人患病。瑞典公共卫生机构可以将其追溯到混合香料。由于混合香料的保质期很长，而且沙门氏菌可以在干香料中存活，疫情可能会蔓延。了解更多关于沙门氏菌检测方法。
3.过敏原 - 故事继续
去年年底，香料的过敏转发剂导致美国和欧洲的召回召回。几个实验室在辣椒粉末中鉴定了孜然和后来的花生痕迹。与地面花生壳的掺假最有可能解释。今年早期（大概）杏仁的痕迹在香料中被发现。但它真的是杏仁吗？加拿大粮食检验机构撤回了一名香料召回了未释放的杏仁。确认测试确定了密切相关的Prunus mahaleb.，来自东地中海而不是杏仁的普通香料。找出PCR如何帮助您确认最初的积极结果。
4.掺假 - 苏丹和其他非法染料
香料具有很高的经济价值。虽然非法，掺假可能是在经济上有吸引力的，但由于花生壳掺杂的孜然表现出来，它也可能具有严重的健康风险。在过去几年中，苏丹染料用于加强辣椒粉和其他香料的颜色。这些染料是潜在的致癌物质，并且在欧盟不允许。虽然被禁止，但Rasff仍在提及每年为非法染料提出几次警报。
5.化学污染物 - 农药，金属
通常的嫌疑人关于香料的危害：铅，砷和镉如铅，砷和金属。使用不当使用杀虫剂将导致不可接受的残留水平。应避免使用金属的环境污染，并监测以最小化污染水平。
