制造肉类产品时，需要控制和监测许多步骤，以获得安全高品质的产品。

R-BioPharm测试套件可以在整个食品生产链中应用：从原材料到最终产品的中间体，从进入货物的检查到卫生监测，最后给产品分析正确标签。我们的大型不同测试格式的产品组合可用于分析生肉（牛肉，猪肉，家禽），香肠，火腿，可食用组织，控制矩阵（例如发毛）和许多其他人。

抗生素

牲畜中抗生素的不正确或非法使用可能导致肉类和肉类产品中的药物残留物，这些肉类产品为消费者承担健康风险。此外，抗生素的不恰当使用有助于病原体细菌的多态。委员会法规（欧盟）否37/2010在动物来源的食品中允许允许水平的抗生素水平，例如，在肉（肌肉）中：100μg/ kg四酰基，500μg/ kg链霉素，150μg/ kg甲硝丁酸和氯霉素的零耐受性。

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激素和合成代谢物

肉类中的激素和合成代谢残留可以为消费者承担健康风险。因此，在大多数国家，在牲畜育种中使用激素和合成代谢物被避免因兽医用途而被禁止。

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卫生监测

蚊子，沙门氏菌等微生物，弯曲杆菌那大肠杆菌要么金黄色葡萄球菌可能导致食源性疾病。此外，重要的是监测典型的腐败生物，以减少生产过程中的损失，并确保产品稳定，直到宣布的保质期。

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霉菌毒素

肉类和肉类产品可以污染Ochratoxin A.这种由模具产生的有毒次级代谢物可以积聚在各种农产品中。当动物用Ochratoxin被污染的饲料喂食动物时，会发生肉的污染。受污染的肉可能会对人类健康产生风险。

阅读更多关于霉菌毒素的更多信息

食物掺假

来自不同动物物种（例如牛肉，马）的肉类产品的不同价格和可用性为肉类成分的不正确宣言提供了机会。因此，鉴定动物物种在质量保证方面非常重要。此外，动物形态的兴趣基于宗教原因（清真和犹太食品）。为避免欺诈和金融损害，制造商应使用实时PCR来测试其产品。

阅读更多关于食品掺假的信息

酸，糖和其他成分

酸和糖通常用作肉类生产中的添加剂。例如，将乳酸和乙酸添加到肉制品中以增加微生物稳定性。抗坏血酸用作红细胞和抗氧化剂。柠檬酸可提高香肠的可剥离性，稳定颜色，味道和味道。谷氨酸加剧了味道。添加葡萄糖，果糖，乳糖和麦芽糖用于调味和防腐剂。因此，酸和糖含量的测定在肉类生产中非常重要。

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过敏原

香肠或其他肉类产品生产中使用的香料混合物可能含有芹菜，麸质，芥末，螺母，牛奶或其他可引起过敏或不耐受的成分。在大多数国家，它是强制性的标签成分，这可能导致过敏或不容忍。然而，意外污染是非常普遍的。这就是为什么制造商应测试其产品以确保正确标记并避免产品召回的原因。

阅读更多关于过敏原的关于过敏原

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