Les bactéries Listeria posent problèmes dans divers endroits du monde: en Europe, le maïs surgelé a été rappelé;des melons provoqué des diseases et le décès de plusieurs persones en australia;以及非洲南部connaît actuellement la plus grande épidémie de listériose du monde avec加上900感染和près de 180 décès。我们的5个建议是à,李斯特菌在生产食品的庄园里的生产是很方便的,connaître。
1.莱斯bactéries李斯特菌sonement répandues
Les bactéries du gène李斯特菌omniprésentes在环境和trouvent在太阳和植物中,在également在动物和人类的消化管中。在食物中,我们可以通过matières fécales或环境,垂饰或变换或dès la récolte,传统或攻击。食物Les plus vulnérables sont la viande, le poisson et Les productiers, mais également Les plats précuisinés tel que Les fruits prétranchés, Les salades prêtes à consommer ou Les plats préparés。
2.Les bactéries李斯特菌sont très résistantes
L 'espèce pathogène pour L 'homme单核细胞增多性李斯特氏菌人们在充满敌意的环境中生存,或者在微生物中生存。Ces bactéries peuvent survivre à la congélation和à la déshydratation。另外,elles ont besoin d’une très petite quantité de nutrition and peuvent se multiplier même à faible température and En présence d’une faiconcentration d 'oxygène(例如,在真空条件下conservés au réfrigérateur)。某些类型的bactéries李斯特菌même résister aux alcalis。Cependant, ces bactéries peuvent être éliminées par la cuisson, la stérilisation和巴氏杀菌法。
3.Les bactéries李斯特菌être mortelles
疾病传染者à déclaration义务。1 000个细胞足以引起感染。在美好的人间santé,我的感染是无害的,我们可以通过inaperçue。复仇,elle peut provoquer une septicémie ou une méningite mortelle chez les nourrissons, les femmes enceintes, les personnes âgées和les personnes immunodéprimées。
4.Elles ne not faciles à détecter
Les symptômes de la listériose我不认为我们是先行者。Cela complique la détection de la污染源。我们的来源是identifiée, les bactéries peuvent s ' être déjà propagées à我们的产品和安装。
5.Les bactéries李斯特菌nécessitent une attention particulière en environment de production
Les bactéries peuvent former des biofilm, difficiles à éliminer。它是这样的particulièrement重要的procéder à un nettoyage approfondi, même在生产困难的地区'accès。方便的是également de noter确定了étapes de变换可以支持développement des bactéries李斯特菌。例如,l 'eau de冷凝représente un risque majeur en matière de production alimentaire。