Conformément à la directive européenne (CE 1829/2003和CE 1830/2002)， les fruits de mer, y compis les crustacés and les mollusques, doivent être déclarés comme ingrédients allergènes dans des products alimentaires。
泊松和crustacés字体également当事人allergènes devant être déclarés aux États-Unis以及在其他地方支付。南方非洲的软体动物。对水果过敏très fréquentes。sendant，我们prévalence各种各样的物质元素région à其他的:生活的人在régions côtières和consomt中加上fréquemment的水果加上touchées这些人résidant à l 'intérieur在陆地上。危险的问题不是généralement而是compliquée。
Crustaces
Les crustacés(甲壳类)包含螃蟹，克里特，homard， écrevisses，磷虾，龙虾和螃蟹géant。crustacés可能是déclencher格雷夫斯réactions对过敏的人过敏。réactions可能会接触到消化管和呼吸管。负责的réactions是一个protéine肌球蛋白:原肌球蛋白。马厩à la chaleur, elle représente 20% de la teneur totale en protéines des crustacés。过敏者crustacés se développent习惯元素à l ' âge成人和持久性généralement对病人生活的挂件。Les degrés élevés去敏感性并不罕见。在éviter的réactions过敏，生产食品的木材être豁免的résidus。L 'efficacité du nettoyage des systèmes生产peut être vérifiée à免疫层析测试辅助à partir des prélèvements等食品peuvent être analysés à ELISA和PCR测试辅助。
Mollusques
Les mollusques (genre Mollusca)组成Les moules, Les gastéropodes和Les céphalopodes (seiches, calmars)。mollusques comme Les moules commune, Les huîtres le poulpe sont des mets particulièrement répandus dans Les régions côtières。我们确认entraîne对某些人过敏。对于crustacés，造成réactions过敏的主要原因是原肌球蛋白，protéine肌肉球蛋白allergène软体动物。Celle-ci peut également entraîner des sensibilités croisées。Le degré de sensibilisation pouvant être élevé，一个小的quantité de cette protéine可以引起réactions坟墓。
