Lebensmittelallergene.

Eier Sind在DerKücheVielseitigverwendbarundfürvielemenscheneinfester bestandteil derernährung。SINE SIND JEDOCH AUCH EINER DERWELTWEITHäufigstenAuslöserFürHarrergien。

Neben der Kuhmilchallergie Istdiehühneeriallergiediehäufigste过敏im indesalter。ETWA 4 BIS 6 Prozent der Kinder Sind Betroffen。OFT Entwickelt Sich Die Allergie在Den Ersten Beiden Lebensjahren Und Verschwindet im Schulalter von Intin Wieder。Bei Erwachsenen KommtDieHühnereiallergieNur Selten Vor。Schon Geringste Mengeneikönnenbei betrofenen allergische reaktionenauslösen,麻省理工学院症状WieÜbelkeit,durchfall,juckreiz,hautrötungen,Schwellungen oder atemnot bis hin Zum Zum Anaphylaktischen Schock。Verantwortlichfür死亡reaktionsind varergene proteine im ei。

über40 verschiedene proteine gibt es im ei,vondenenfünfvergologisch von bedeutung sind:

  • ovomukoid.(GAL D 1):Ovomukoid IST Zusammen MIT卵蛋白DAS WICHTIGSTE过敏原IM EI。ES帽子EIN SEHR HOONS过敏原Putenzial undist hitzeresistent。Das Bedeutet:WER AUF Ovomukoid Allergis Reagiert,VerträgtWederRohe Noch Gekochte Oater Gebratene Eier。
  • 卵蛋白(GAL D 2):卵蛋白istmengenmäßigdashauptallergen im ei。ES IST Hitzelabil undZerfälltBeiCa.80°C。WER AUF DIESES Allergen Reagiert,Kann Daher Hartgekochte Eier Oder Auch Kuchen undGebäckMeist肠道竞争对手。
  • ovotransferrin(GAL D 3):Ovotransferrin,Auch Conalbumin Genannt,IST Ein eisenbindendes糖蛋白undZerfälltBeiEtwa60°C。
  • Lysozym C.(GAL D 4):Die Ebenfalls Hitzelabilen溶菌酶Haben Eine Antimikrobielle Funktion,Weshalb Sie在Lebensmitteln Als Konservierungsstoff Eingesetzt Werden。
  • Livetin:Alpha-Livetin Ist Das Hauptallergen Im Eigelb。Es Ist Kreuzreaktiv Mit Serumalbumin undüblicherweisederauslöserfürhühnereiallergienbeiErwachsenen。

Kreuzreaktionen Zwischen Den Verschiedenen Allergenen ImHühnereiund Auch Mit EiernAndererVögel(Z.B.Wachteleier,Gänseeier,enteneieroderMöweneier)Sindmögenier。Vor Dem Verzehr Solcher Eier Sollte Daher DieVerträglichkeitMitEinem AllergologenAbgeklärtWerden。Seltener ist das sogenannte vogel-ei-syndrom(鸟蛋综合征),das meist vogelhalter betrifft:dabei entwickeln betrofene eine everergie auf die federn und exkrententevonvögeln。IM Weiteren Krankheitsverlauf Kommt Es Auch Zu Kreuzreaktionen MitHühnereiundHühnerfleisch。

Die Wichtigste TherapieFürHarergikerIst Die Sogannte Karenz,也是DerEnnährung的De Strikte Meidung derAllergieauslösenden斯托夫。UM Allergiker Vor Unbeabsichtigtem Verzehr ZuSchützen,Muss Ei In In Den MeistenLändernAls过敏原Gekennzeichnet Werden。ZurGewährleistungEinerKorrekten Deklaration SindFürieLebensmittelindustrietestsysteme.Erhältlich,Die Den Ei-Gehalt在Lebensmitteln Bestimmen。

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