getränke.Lebensmittelallergene.

Zöliakie臭虫AneinerGlutensitivitätLeidet,Fürden战争Bier Lange Zeit禁忌。在Den Letzten Jahren Hat Sich DaszumglückGeändertundetrofenefindeneeininmergrößeresngebotanhtanmentrembiervor,Dasmentomen Bieren Geschmacklich在Nichts Mehr Nachsteht。是男子als verbraucher nicht ahnt:die hersterlungistäußerstkomplex。Wirhen ZusammengeFasst,Welche Herausforderungen Es Gibt - undwie Brauereien SieBewältigenKönnen。

1. Glutenfrei Produzieren oder gluten entfernen?

GrundsätzlichGibtesZweiMöglichkeiten,谷氨酸宠物Herzustellen:EineMöghichkeitIst,DasFürieProduktion Erforderliche GetReide Dorch Glutenfreie Ortradiven Zu Ersetzen,Z.B.Durch Reis,Mais,Hirse,Buchweizen Oater Quinoa。DieAndereMöghichkeitIst,HerkömmlichesGetReideZu Verwenden und Das GlutenNachträglichTuchTechnologische Prozesse Zu Entfernen - Meist Mit Hilfe von Enzymen,Dias Das Gluten Aufspalten und SomitUnochädlichachen。柴胡甲铁克斯·杰德赫·尼奇甘兹非专长。WährendMancheAuf Den Geschmack Dieser BiereSchwören,警告Andere,Dass Spuren von Gluten ImGetränkZurückbleben。

2. Gesetze und Grenzwerte Beachten

Ein Grutenfreies Bier在GroßbritannienistobangekangekeinGlutenfreies Bier在澳大利亚。Wer Sein Produkt InternationalVertreibenMöchte,MussDieÖrtlichenGesetze肯尼森。UM在Der Eu Ein Lebensmittel Als“Glutenfrei”Zu Kennzeichnen,Darf es den Grenzwert von 20 ppmnichtÜberschreiten。在Den USA Gilt Ebenfalls Ein Grenzwert von 20 PPM - MIT EINEREINSCHRÄNKUNG:BIERE,BEI DENEN DASLUTENSPRONRENDSHERSELLUNGSPROZESSES ENTERNT WURDE,DürfreI“GEKENNFRE”GEKENNEICHNET WERDEN,SELBST WEND DER GRENDWERT VON 20 PPM UNERSCHERTENWERT VON 20 PPM DURECHRETTENWERT VON 20 PPM DURECHRETTENWERT。SolcheBiereKönnenMitDem Hinweis“加工/处理/制作以删除麸质”Versehen Werden(VGL。TTB-Beschluss 2014-02)。Australien Ist在Der Gesetzgebung Noch Strenger:Dort Darf Ein Produkt Ers Als Glutenfrei Gekennzeichnet Werden,Wenn Mit Der Sensitivsten,Allgemein Akzeptierten TestMethode Kein Gluten Nachweisbar Ist。Produkte,Die Weniger Als 200 ppm Gluten enthalten,DürfenMitder Bezeichnung“Geringer Grutengehalt”Gekennzeichnet Werden。在Kanada Hingegen Gelten Lebensmittel Als Glutenfrei,Wenn Sie Kein Weizen,Dinkel,Kamut,Roggen,Gerste,Hafer Soder Trinthee Enthalten(VGL。FDR- regelung b.24.018)。

3. Auf麸质testen

BIERE AUF IHREN GRUINGELALTZU TESTEN,IST EINEHERAUSFORDERUNGFÜRVIELEBRAUEREIEN。Der Weltweit Anerkannte und Depiziell Empfohlene NachweisFürlubenfisin lebensmittelnistein sandwich-elisa auf基础Des R5-Antikörpers。北彼得吉布埃埃杰德赫·艾因问题:麸质WirdWährendder发酵zu peptidfragmenten abgebaut。达艾因三明治-ELISA盗窃Mindestens Zwei EpitopeBenötigt,Kann Er Diese Einzelnen Peptidenzen NichtZuverlässigerfassen,Wodutch Falsch负面ergebnisse AuftretenKönnen。Ein Kompetitiver Elisa Wie DerRidascreen®Gliadin竞争激烈莱斯特迪斯问题;Dieser Test IST“AOAC官方方法”FürFermentierteLebensmittel。

4. Kreuzkontaminationen vermeiden

Wenn在Brauerei Neben Glutenfreien Auch Grutenhaltige Biee Produziert Werden,Besteht Das Risiko von Kreuzkontaminationen。Eigenen anlage Gebraut Werden的Deshalb Sollten甘瑞德里菲雷莫雷甲基汤。Auch Bei Lagerung und Transport Ist Auf Eine Trennung der Grutenfreien Zutaten von Den Grutenhaltigen Waren Zu Achten。EineRegelmäßigeGründlicheGregigungallerGerätschaften,Auch AnUnzugänglichenStellen,Ist ​​Pflicht。

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