Codex标准，AOAC-ZERTIFIZIERUNG，R5-臭杂G12-antikörper：Worauf Kommt Es Wiklich Anie der Grutenanalytik？电线Haben 10 Fragen Zur Glutenanalytik Gesammelt，Auf Die Jeder Die Antwort Kennen Sollte，DerLebensmittelindustrieTätigIGIG。WieVieleKönnenSIEBeantworten？
1. Warum Muss Ich Lebensmittel Auf Gluten Testen？
Lebensmittelallergien undUnverträglichkeitennehmenweltweit zu。Rund 1％DerBevölkerungLeidetAn derAutoimMunerkrankungzöliakie，ZusätzlichMüssenZahlreicheMenschenGluten Aufgrund Einer Weizenallergie Oater EinerWeizensentivitätMeiden - und Immer Mehr verbraucher Verzichten alus einem gesundstrend Heraus freiwillig auf gluten。Die Nachfrage Nach Glutenfreien Lebensmitteln Steigt。VerbraucherMüssenSichDaraufVerlassenKönnen，Dass Die Angaben Auf der Zutatenliste Korrekt Sind - und Das Geht Nur，Wenn Herseller Ihre Produkte Ontsprechend yentspend testen。
2. Wie Ist Die Gesetzliche Lage？
嗯verbraucher zuschützen，米森全烙烯Zutaten.Gekennzeichnet Werden - unddazuzähltauch glutenhaltiges getReide。DAS IST在Der Eu-Verordnung NR。1169/2011 Festergelegt und Gilt SowohlFürabgepackteWásAlsAuchFürMenverpackteKebensmittel在餐馆OderBächereenien。丹本帽子Die eu Auch GrenzwerteFür死于Bezeichnungen“Glutenfrei”und“Sehr Geringer Grutengehalt”的定义。Der Socenalnte Spurenhinweis（“Kann Spuren von Gluten enthalten”）IST EINE FreiWillige Angabe des Herstellers und Nicht Gesetzlich Geregelt。
↗Weitere Informyen Zu Womesswen Verordnungen
3. Wann DARF ICH DAS“Glutenfrei”-Symbol Verwenden？
Das International Anerkannte“Glutenfrei”-Symbol，DecthgestRicheneähre，Ist EinGeschütztesWarenzechen。Die lizenen zur nutzung des符号werden vomdachverband derEuropäischenzöliakie-gesellschaften，Der Aoecs，毗邻毗邻。Damit Ein Lizenzvertrag Zu Stande Kommt，Muss der Hersteller Hohe Produktionsaltards Einhaltenundelmäßigekontrollendurchführen。
4. Welche Rolle SpielenAntikörperBeider Gruten-Analyze？
DieGebräuchlichstenverfahrenzum nachweis von Gluten在Lebensmitteln SindAntikörperbasierteMertenWieElisa。Enthältdie探针Ein Bestimmtes蛋白，Reagiert derAntikörperimtestsystem damit und Man Kann EineFarbänderungAblesen。Wie Spezifisch derAntikörperdes testsystems das gesuchte蛋白质Erkennt，Istscheidendfüriequitätsestergebniseses。Da Gluten Aus Unterschiedlichen Quoteen Besteht（沃洛胺und Plutelite，在Weizen Als Gliadine und Genzeichnet），Könnenfürdennachweisvon面筋anrpervendetlicheantikörperverwendetwerden。Die BekanntestenAntikörperFürieGruten-AnalytikHeißenR5und G12。
5. Wie Wichtig ist die aoac-zertiizierung？
Um Sicherzustellen，Dass Ein测试Korrekte Ergebnisse Liefert，Ist Eine Validierung Essenziell。ES Gibt verschiedene组织植物，DieformenvalidierungenFüreeebensmittelanalytikvornehmen - Die Vielleicht Wichtigste Ist Die Aoac，EineUnabhängigeVereinigung von Hunderten Wisschaftlern Wistweit。在DEN“官方分析方法”DER AOAC SIND方法Gesammelt，Die Aus Wissenschaftlicher SichtFürdenjeweiligen分析Zweck Geeignet Sind。Verwendet Man Methemen，Die Von der Aoac Als“官方方法”（AOAC-OMA）Eingestuft Sind，Ist Man Auf der Sicheren Seite。Für模具分析von Gluten Sind Das Z.B.DerRidascreen®Gliadinund derRidascreen®Gliadin竞争激烈。
6.是ist diviziell empfohlene analysemethode吗？
Bei der Auswahl Einer analysememeDode Richtet Man Sich Am Besten Nach der Empfhlung des Codex Alimentarius。Dabei Handelt Es Sich Um Eine Sammlung von NormenFürieebenensmittelsicheit，Die Gemeinsam von der Fao und der Herausgegben Wird und and empfleungen sich Viele Nationale Gesetze Orientieren。在DEM Aktuellen Bericht Von Dezember 2016年Empfiehlt der Codex AlimentariusFürdennachweisvon Gluten Einen Elisa-Test AUF基础Des R5-Antikörpers（Z.B.IdAscreen®Gliadin）。
↗Aktueller Bericht des Codex-Komitees
↗Weitere Informyen ZumRidascreen®Gliadin
7. ist die richtige analysemethodefürprozessierte lebensmittel吗？
Füriemeistenlebensmittel ist ein三明治-ELISA AUF基础DER R5-AntikörpersDie Richtige Wahl。Doch Nicht AlleLebensmittelKönnenAmitKorrekt分析yensiert werden。贝德发酵臭虫水解von Lebensmitteln Werden Intakte ProLamin-MoleküleTeilweiseodervollständigzueinzelnenpostidfragmenten abgebaut，Die von einem sandwich-elisa nicht mehr erfasstwerdenkönnen。FürFermenteoder水冰虫艾尔比斯·马尔斯米特·萨鲁斯·艾尔·萨尔·斯塔克特·萨拉夫斯·奥尔沙德·索卓
↗Weitere Informyen ZumRidascreen®Gliadin竞争
8. Welche ExtraktionsMethode Soll Ich Verwenden？
Die Extraktion des Glutens Ist Ein entscheidender Schritt Bei der Grutenanalytik。Als Extraktionspuffer Kann ethanol oder der Paterierte“鸡尾酒”von教授Mendez Verwendet Werden博士。Wann Welcher ExtraktionsPuffer Verwendet Wird，Hängtvon der matrix und der methode ab。Der Testkitbeschreibung des测试Nachlesen的Die Jeweilize Empfhlung Kann Man。
9. Wie问题sind kontaminationen？
Fabrikenoderküchensowohl glutenfreie als Auch Grutenhaltige LebensmitteltbzwZubereitet，IST DAS RISIKOFÜRKONTAMINALENHHCH。FürMancheBetrofeneNeReichenSchon Kleinste Mengen Gluten，UM症状Auszulösen。Ein AllergenManagement Ist Wichtig，UM Zu Vermeiden，Dass Eigentlich Glutenfreie Lebensmittel Mit GlutenGernreinigt Werden。Wesentlichemaßnahmensind Z.B.DieSorgfältige重新allerArbeitsflächenundArbeitsgeräteundiegetrennte Aufbewahrung Glutenfreier und Grutenhaltiger Speisen。
↗Tipps Zur Vermeidung von Gluten-Kontaminationen
10. WiePrüfeIch，ob Meine Produktion Frei Von Kontaminationen IST？
UM zu kontrollieren，dassarbeitsflächenundgeräteornentlichgereinigt wurden und frei von kontaminationen sind，Können侧面流动测试Eingesetzt Werden。Dabei Handelt Es Sich UmAntikörperbasierte测试IM Streifenformat，Mit Denen EinfachÜberdie betrefdendeflächegewischt wird。Schon Nach Wenigen Minuten Zeigen Diese测试质量奥达半QualitaTIV AN，OB Gluten-RückständeVorhandenSind。Ein Beispiel Ist derRida®quickGliadin - der Einzige Gluten-teststreifen，Der Den R5-AntikörperVerwendendarf。
