T-2 / HT-2毒素

真菌毒素T-2和HT-2属于一种毛孢子菌，由真菌形成镰刀菌素物种。这些毒素经常出现在燕麦、玉米、大麦和小麦等农产品中。发生和集中具有区域性，但差异较大。由于高细胞毒性和免疫抑制作用，T-2和HT-2毒素代表了人类和动物的健康风险。

随着近年来越来越高的食品安全意识，欧洲联盟指定或建议食品和动物饲料中特异性物质的最高水平。在这样做，越来越多的重点放在T-2和HT-2毒素上。通过模具真菌形成T-2和HT-2毒素，不仅损害了身体细胞直接损害，而且损害了重要细胞组分的发育。后果可包括减少体重，对感染和生殖障碍的易感性。

这些毒素经常在燕麦、玉米、小麦和大麦中被检测到。T-2和HT-2毒素因谷物在食物和动物饲料中被发现，并因食用受污染的饲料而对农场动物和宠物产生影响。猫对这些污染物特别敏感。不排除食用受污染食品对人类健康造成的影响。

由于形成霉菌毒素的真菌广泛存在，不能完全避免粮食受到T-2和HT-2毒素的污染，现有的污染很难减少，无论是通过普通粮食加工过程，还是通过更高的温度。

不利的天气条件也会促进霉菌真菌的生长。T-2和HT-2毒素的频繁出现及其高毒性水平导致欧盟在2013年发布了关于食品和动物饲料中这两种毒素的最高水平的建议。为了符合欧盟的这些指导值，必须对谷物进行准确可靠的分析。为此，我们提供了大量的解析解。