致病细菌

与沙门氏菌病一起，弯曲杆菌病是世界范围内最重要的腹泻病之一。经济的强劲增长弯曲杆菌-肠炎是由于细菌在不同种类的野生或农场动物以及宠物（鸟类和哺乳动物）中广泛传播而引起的。作为家禽肠道内的共生体，弯曲杆菌通过这些动物到达人类的食物链。此外，其他食品作为牛奶，碎肉和饮用水可以充当病原体的传输途径。弯曲杆菌由许多宿主大量释放到环境中，并通过受污染的食物到达人体。导致弯曲杆菌肠炎的感染剂量相对较低。它不需要超过500个细菌就可以感染。从大约15个已知的弯曲杆菌物种，主要是C空肠和C. Coli.已知是人胃肠炎的原因。

Clostridium.物种是革兰氏阳性，孢子形成细菌，几乎存在于环境中的任何地方。一些Clostridium.物种是重要的病原体，包括肉毒梭菌那产气荚膜梭菌和酯酶梭菌. 如果食物没有充分冷却，它会导致污染，从而导致严重的疾病。细菌是耐热的，因此，也可以包含在彻底加热的食品。

军团菌是生活在水中的革兰氏阴性杆状细菌的属。它们被认为是潜在的人类病原体。这军团菌对人类疾病负有主要责任的物种是嗜肺军团菌; 它引发了所谓的军团病（军团菌病）。这种疾病通常通过受污染的饮用水传播。

Listeria.几乎可以在生活的所有领域找到。可以通过定量检测来评估污染风险，以确保在必要时采取预防措施。李斯特菌尤其是，被认为是食物中毒的主要原因，可能导致败血症、脑膜炎和脑炎的发展。

沙门氏菌是食物中毒最重要的始作俑者之一。世卫组织估计，全球每年有1600多万人感染，50多万人死亡。沙门氏菌在生食如鸡蛋、肉和牛奶中发现。危险可能性很高，特别是在只应稍微加热或根本不加热的食品中（例如生牛奶奶酪、生香肠、巧克力、冰淇淋）。在今天的大规模畜牧业中，污染沙门氏菌很难避免。因此，采用可靠的检测方法进行有效的质量控制是非常重要的。为此，我们提供了一系列不同的测试系统，用于表面卫生控制和食品分析。

金黄色葡萄球菌是球形细菌，可以在显微镜下被观察为葡萄样聚集体。细胞的大小在0.8和1.2μm之间，革兰氏阳性和非运动。S.金黄色葡萄球菌是一种自然的人类，生活在皮肤和上部气道上，并不会导致疾病。在发病菌株或免疫缺陷中感染的情况下，S.金黄色葡萄球菌能够引起皮肤感染和脓肿，也可以造成危及生命的疾病，作为肺炎，脑膜炎，心内膜炎或有毒休克综合征（TSS）。

细菌兼性致病性的一个原因S.金黄色葡萄球菌它是形成肠毒素（套装）的能力，可积聚在受污染的食物中，不能通过热处理完全灭活。用食物污染S.金黄色葡萄球菌几乎总是由人类引起的（手、打喷嚏、咳嗽）。S.金黄色葡萄球菌因此被认为是个人卫生差的指标。

除其对食品卫生的相关性，S.金黄色葡萄球菌在医院卫生中也发挥着重要作用。特别是菌株S.金黄色葡萄球菌这对常见的抗生素具有所谓的“耐甲氧西林的抗性金黄色葡萄球菌“（MRSA）可能会造成不可评估的危险，因为它们难以治疗。

细菌大肠杆菌（缩写大肠杆菌)是人体和动物肠道菌群的天然成分，通常无害。然而，也有致病菌株可导致严重感染。其中一种致病菌株被称为肠出血性大肠杆菌。大肠杆菌（“EHEC”）。这些细菌制造有毒物质verotoxin或shiga毒素，也被称为维罗毒素产生菌。大肠杆菌（“VTEC”）或产志贺毒素大肠杆菌。大肠杆菌（“stec”）。STEC / VTEC的感染被排名为最常见的食物相关细菌疾病之一，甚至可以导致死亡。污染源主要包括生肉和未经腐烂的乳制品。

集团弧菌属。包括致病性微生物，可在污染食物消耗后引起严重感染。在与海鲜相关的疾病中，弧菌属。是引起胃肠炎、伤口感染和败血症的主要原因之一。此外，在霍乱等可能流行的严重感染中，弧菌属。是因果关系。

细菌Vibrio Parahaemolyticus.天然栖息于沿海水域，夏季浓度较高。这种生物嗜盐或需要盐。因此，Vibrio Parahaemolyticus.在海洋环境、海鲜和急性肠炎患者的粪便中发现。Vibrio Parahaemolyticus.-相关胃肠炎是由这种微生物引起的感染。