病原菌

弯曲杆菌病与沙门氏菌病一样，是世界上最严重的腹泻疾病之一。的强劲增长弯曲杆菌这种细菌在不同种类的野生动物、农场动物以及宠物(鸟类和哺乳动物)中广泛传播，助长了肠炎。作为家禽肠道中的共生体，弯曲杆菌通过这些动物到达人类的食物链。此外，牛奶、碎肉和饮用水等其他食品也可作为病原体的传播途径。弯曲杆菌由许多宿主大量释放到环境中，并通过受污染的食物到达人体。弯曲杆菌肠炎的感染剂量相对较低。它不需要超过500个细菌就会感染。从已知的大约15个弯曲杆菌主要的物种,c .空肠和c .杆菌已知是人类胃肠炎的病因。

梭状芽胞杆菌菌种是革兰氏阳性的芽孢细菌，在环境中几乎无处不在。一些梭状芽胞杆菌物种是重要的病原体，包括肉毒梭状芽胞杆菌，perfringens梭状芽胞杆菌和estertheticum梭状芽胞杆菌．如果食物没有足够冷却，就会导致污染，从而导致严重的疾病。这种细菌是耐热的，因此，也可以包含在彻底加热的食品中。

军团菌是一种革兰氏阴性的杆状细菌，生活在水中。它们被认为是潜在的人类病原体。的军团菌对人类疾病负有主要责任的物种嗜肺性军团菌；它会引发军团病(军团病)。这种疾病通常通过受污染的饮用水传播。

李斯特菌几乎可以在生活的所有领域中找到。可以通过定量检测来评估污染风险，以确保在必要时采取预防措施。单核细胞增多性李斯特氏菌，被认为是食物中毒的主要原因，可能导致败血症、脑膜炎和脑炎的发展。

沙门氏菌是引起食物中毒最重要的原因之一。世卫组织估计，全球每年有1600多万人感染，其中50多万人死亡。沙门氏菌在生的食物如蛋、肉和牛奶中发现。潜在的危害是高的，特别是在那些只需要轻微加热或根本不需要加热的食物中(例如生牛奶奶酪、生香肠、巧克力、冰淇淋)。在今天的大规模畜牧业中，污染沙门氏菌是不可避免的。因此，采用可靠的检测方法进行有效的质量控制是很重要的。为此，我们提供了一系列不同的测试系统，用于表面卫生控制和食品分析。

金黄色葡萄球菌是一种球形的细菌，在显微镜下可以观察成葡萄状的簇状生物。细胞大小为0.8 ~ 1.2µm，革兰氏阳性，不活动。金黄色葡萄球菌是一种自然共生的人类，生活在皮肤和上呼吸道，一般不会引起疾病。如果感染了致病性菌株或免疫缺陷者，金黄色葡萄球菌能够引起皮肤感染和脓肿，但也可能危及生命的疾病，如肺炎、脑膜炎、心内膜炎或中毒性休克综合征(TSS)。

兼性致病性的一个原因是金黄色葡萄球菌是其形成肠毒素(SET)的能力，可积累在受污染的食物中，并不能通过热处理完全灭活。食物受污染金黄色葡萄球菌几乎总是由人类引起的(手、喷嚏、咳嗽)。金黄色葡萄球菌因此被认为是不良个人卫生的标志。

除了与食品卫生有关外，金黄色葡萄球菌在医院卫生方面也起着重要作用。尤其是菌株金黄色葡萄球菌哪些对普通抗生素产生了耐药性，即所谓的“甲氧西林耐药性”金黄色葡萄球菌(MRSA)可能造成无法评估的危险，因为它们难以治疗。

细菌大肠杆菌(缩写大肠杆菌)是人和动物肠道菌群的天然组成部分，通常是无害的。然而，有一些致病菌株可以导致严重的感染。其中一种致病菌株被称为肠出血性大肠杆菌(“肠出血性大肠杆菌”)。这些细菌产生的有毒物质为维罗毒素或志贺毒素verotoxin-producing大肠杆菌(“VTEC”)产志贺毒素的大肠杆菌(“STEC”)。STEC/VTEC感染被列为最常见的与食物有关的细菌疾病之一，甚至可以导致死亡。污染源主要包括生肉和未经高温消毒的乳制品。

集团弧菌。包括食用受污染食物后可引起严重感染的病原微生物。在与海产品相关的疾病中弧菌。是引起胃肠炎、伤口感染和脓毒症的主要原因之一。此外，在可能发生霍乱等流行病的严重感染中，弧菌。使役动词。

细菌弧菌parahaemolyticus自然栖息于沿海水域，夏季时浓度较高。这种生物是嗜盐的或需要盐的。因此,弧菌parahaemolyticus是海洋环境中发现的海产品及急性肠炎患者的粪便。弧菌parahaemolyticus相关胃肠炎是由这种微生物引起的感染。