细菌毒素

一些细菌产生毒素。摄入与那些细菌毒素污染的食物会导致食物中毒严重的病例。

细菌种类葡萄球菌金黄色葡萄球菌那葡萄球菌铰接物也葡萄球菌中间苏斯产生一种或多种热稳定的蛋白，其表现为肠毒素（设定）。套装是沙门氏菌病和振动杆菌旁边的食物中毒主要致病药物。通常，假设肠毒素产生的5×10 1个细胞的群体S.金黄色葡萄球菌需要每克食物的菌株导致醉酒。但是，其他研究表明，只有100-200 ng葡萄球菌肠毒素可以导致食物中毒的症状。

设置毒害经常与面食，成品肉类产品，火腿，馅饼，鸡肉制品，鱼类，鱼类产品，牛奶，奶制品，冰淇淋，蛋制品，沙拉，糕点和蛋糕馅以及这些食物的制剂产品。血清学基团A，B，C，D，E的肠毒素非常显着。

能够产生毒素的另一种细菌种类是Enterohemorrhagic大肠杆菌大肠杆菌（“ehec”）。这些细菌构建有毒物质术术或滋阴毒素，因此也称为生产E. Coli（“vtec”）或滋阴毒素生产大肠杆菌（“stec”）。STEC / VTEC的感染被排名为最常见的食物相关细菌疾病之一，甚至可以导致死亡。污染源主要包括生肉和未经腐烂的乳制品。

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