用细菌,酵母,模具或病毒等微生物污染的食物可能对消费者带来风险。除了检测致病微生物之外,重要的是监测典型的腐败生物,以减少生产过程中的损失。
微生物是显微镜体积小的生物,主要组织为单细胞生物,而其中一些可能发生多细胞。它们可以在自然环境(水,土壤,空气等)的各处找到。微生物天然可以存在于食物中或食物表面(例如新鲜蔬菜)或在食品的制造过程中添加作为污染(例如,肉类加工中的卫生不足)。
在食品工业中,可以区分不同类别的微生物污染:
致病微生物根本不允许发生在食品中,或者它们仅限于每克食物的指定数量的细胞。这些限制不同于各种食物基质。(有关更多信息,请访问DGHM网站。)如果超出限制,这可能对消费者的健康有巨大的影响。因此,对于大多数所有常见病原体,预计每25克食物样品的零耐受性(沙门氏菌那弯曲杆菌那大肠杆菌, 等等。)。
通常,您可以区分两种微生物测试方法:食品测试和卫生监测/清洁控制。
检测生产环境中的微生物
用于清洁和卫生控制的微生物检测检测生产环境中清洁表面不足的食物的一般残留物。这些营养素的残留物是微生物生长的基础。
可以使用即用的使用可以完成食物或表面的殖民地干燥盘子。紧凑型干板可用于13种不同的分析参数。紧凑型干燥的一般方法基础是标准营养培养基上的微生物培养。测试原理基于特异性发色基质,通过微生物的代谢转化为有色产品。除了检查稀释的食物样品之外,紧凑的干燥也适用于来自液体的表面或膜过滤器样品的表面或孵育的拭子样品。
可以使用蛋白质测试检测表面上的食物残留物(Rida®Check.)或ATP测量(Lucipac™笔)。蛋白质的测定粗略地描述了色度检测试剂的颜色变化污染阶段。然而,可以分别非常精确地测量ATP(腺辛磷脂)或AMP(腺苷磷脂)的相对量。特殊的生物发光反应,需要存在ATP或AMP的特殊发光计仪器(Lumitester™PD-20)。两个系统都适用于对清洁程序效率的一致控制。这些控制确保了一般工业卫生的维护。卫生清洁的表面可以降低产品污染的风险。
干燥 | rida®stamp. | Rida®Check. | Lumitester™PD-30 |
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即用营养板 | 即用的agar板材 | 蛋白质测试 | ATP / AMP测量 |
微生物计数表面和稀释的食物样品 | 微生物计数在生产环境和固体食品上的平面上 | 拭子测试对表面上的食物残留物检测 | 检测表面上的食物残留物 |
轻松安全 | 易于使用和评估 | 快速可靠的方法 | 使用Lucipac®Pen与综合拭子一起快速方便 |
食品中微生物的检测
可以用针对细菌毒素的试剂盒分析食品和饮料样品中细菌的毒性残留物。用于微生物食品测试的常见测试格式ELISA测定那实时PCR测试,营养板和琼脂平板。
对于致病细菌的检测,可获得免疫学的方法(ELISA)。Ridascreen®测定基于夹层技术,其中抗原(细菌表面蛋白)将在微孔板的孔中捕获并通过添加标有特殊检测酶的第二抗体来检测。免疫学检测需要适当的预富集程序,这取决于病原体细菌的种类。
细菌毒素的检测是可以直接来自食物样品(Ridascreen®总共设置和Ridascreen®设置A,B,C,D,E)或用于间接检测在适当的预富集后产生毒素的致病菌。
可以用分子生物系统进行致病菌细菌和病毒的鉴定,例如,进行分子生物学系统。Sufffast®病原体线的高度特定实时PCR试剂盒。模块化系统由旋转过滤器柱的优化DNA制备组成,常用的Taqman水解探针技术与FAM染料连接进行检测。它可以用所有常用类型的实时PCR热循环仪进行。内部放大控制集成到全部加套件中。The appropriate choice of amplification control dye depends on the cycler type where the reaction will be applied to.
Ridascreen® | surefast®. | 干燥 | rida®stamp. |
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免疫试验(ELISA) | 分子生物学测试(实时PCR) | 即用营养板 | 即用的agar板材 |
用于检测细菌和细菌毒素 | 用于检测细菌和病毒 | 微生物计数表面和稀释的食物样品 | 微生物计数平面和固体食品 |
快速可靠的方法 | 高度特定和快速;适用于所有标准PCR热循环仪 | 轻松安全 | 易于使用和评估 |
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