被细菌、酵母菌、霉菌或病毒等微生物污染的食品可能对消费者构成威胁。为了减少生产过程中的损失,除了检测病原微生物外,对典型的腐败微生物进行监测也很重要。
微生物是显微镜体积小的生物,主要组织为单细胞生物,而其中一些可能发生多细胞。它们可以在自然环境(水,土壤,空气等)的各处找到。微生物天然可以存在于食物中或食物表面(例如新鲜蔬菜)或在食品的制造过程中添加作为污染(例如,肉类加工中的卫生不足)。
在食品工业中,可以区分不同类别的微生物污染:
病原微生物要么完全不允许在食品中出现,要么被限制在每克食品中一定数量的细胞。这些限制因不同的食物基质而不同。(更多信息请访问DGHM网站。)如果超过限度,这可能会对消费者的健康产生巨大的后果。因此,预计每25克食物样本对大多数常见病原体的耐药性为零(沙门氏菌那弯曲杆菌那大肠杆菌, 等等。)。
一般来说,你可以区分两种微生物检测方法:食品检测和卫生监测/清洁控制。
生产环境微生物的检测
用于清洁和卫生控制的微生物检测检测生产环境中清洁表面不足的食物的一般残留物。这些营养素的残留物是微生物生长的基础。
可以使用即用的使用可以完成食物或表面的殖民地干燥盘子。紧凑的干板可用于13个不同的参数分析。Compact Dry检验的一般方法基础是在标准营养培养基上培养微生物。检测原理是通过微生物代谢将特定的显色底物转化为显色产物。除了检测稀释食品样品,Compact Dry也适用于从表面拭子取样或从液体中培养膜过滤器样品。
可用蛋白质测试检测食物表面的残余食物(RIDA®检查)或ATP测量(Lucipac™笔).蛋白质的测定大致描述了比色检测试剂的颜色变化所造成的污染阶段。然而,ATP (Adenosintriphosphat)和AMP (Adenosinmonophosphat)的相对量分别可以非常精确地测量。一种特殊的生物发光反应需要ATP或AMP的存在,记录在一种特殊的光度计仪器中(Lumitester™PD-20).这两种系统都适用于清洁程序效率的一致控制。这些控制措施确保了一般工业卫生的保持。清洁的表面可以降低产品污染的风险。
干燥 | rida®stamp. | RIDA®检查 | Lumitester™PD-30 |
---|---|---|---|
即食营养盘子 | 即用的agar板材 | 蛋白质测试 | ATP / AMP测量 |
表面和稀释食品样品中的微生物计数 | 微生物计数在生产环境和固体食品上的平面上 | 拭子测试对表面上的食物残留物检测 | 检测表面上的食物残留物 |
轻松安全 | 易于使用和评估 | 快速可靠的方法 | 使用Lucipac®Pen与综合拭子一起快速方便 |
食品中微生物检测
可以用针对细菌毒素的试剂盒分析食品和饮料样品中细菌的毒性残留物。用于微生物食品测试的常见测试格式ELISA测定那实时聚合酶链反应测试,营养板和琼脂平板。
对于致病细菌的检测,可获得免疫学的方法(ELISA)。Ridascreen®测定基于夹层技术,其中抗原(细菌表面蛋白)将在微孔板的孔中捕获并通过添加标有特殊检测酶的第二抗体来检测。免疫学检测需要适当的预富集程序,这取决于病原体细菌的种类。
可直接从食物样本(RIDASCREEN®组总和Ridascreen®设置A,B,C,D,E)或用于间接检测在适当的预富集后产生毒素的致病菌。
可以用分子生物系统进行致病菌细菌和病毒的鉴定,例如,进行分子生物学系统。Sufffast®病原体线的高度特定实时PCR试剂盒。模块化系统由旋转过滤器柱的优化DNA制备组成,常用的Taqman水解探针技术与FAM染料连接进行检测。它可以用所有常用类型的实时PCR热循环仪进行。内部放大控制集成到全部加套件中。The appropriate choice of amplification control dye depends on the cycler type where the reaction will be applied to.
Ridascreen® | SureFast® | 干燥 | rida®stamp. |
---|---|---|---|
免疫试验(ELISA) | 分子生物学检测(实时荧光定量PCR) | 即食营养盘子 | 即用的agar板材 |
用于检测细菌和细菌毒素 | 用于细菌和病毒的检测 | 表面和稀释食品样品中的微生物计数 | 在平坦的表面和固体食物上都有微生物 |
快速可靠的方法 | 高度特定和快速;适用于所有标准PCR热循环仪 | 轻松安全 | 易于使用和评估 |
最近的微生物学新闻
你可能也会感兴趣
微生物学支持
问题?挖掘我们团队的专业知识。我们在这里为您和您的业务提供支持,以确保您的成功