大豆是欧盟监管的所谓八大过敏原之一。这就是为什么在世界上几乎所有的国家,它都必须被贴上食品配料的标签。
豆科大豆(glycine maxima)含有超过35%的蛋白质,因此是人类重要的植物性蛋白质来源。酱油、豆浆、豆腐、味噌或豆豉等豆制品越来越受欢迎。此外,大豆通常用于石油生产和制造乳化剂大豆卵磷脂。如今,市场上销售的豆制品越来越多。与此平行的是,全世界出现了更多的大豆过敏。大豆在食品生产中的大量使用会导致食品的意外交叉污染。
即使是少量的5毫克大豆蛋白也会引起食物过敏。因此,许多国家对过敏原进行了标记。甘氨酸m1到甘氨酸m6被认为是大豆的致敏蛋白。主要贮藏蛋白为ß-伴大豆球蛋白(Gly-m5)和热稳定性大豆球蛋白(Gly-m6)。ß-conglycinin是儿童期的主要过敏原。大豆球蛋白和ß-伴大豆球蛋白可引发过敏患者的过敏反应。如果检测到上述蛋白质中的一种,例如通过ELISA试验,过敏患者必须避免食用这种食物。
加工食品中大豆的检测
经过特殊加工或高度加热的食品可能含有普通分析方法无法识别的大豆蛋白(不包括RIDASCREEN®速溶大豆,Art)。编号R7102)。主要原因是缺乏足够的抗体和有效的提取。除了ELISA测试外,R-Biopharm还开发了一种横向流动测试,可用于检测表面的天然或高温大豆。RIDA®速溶大豆(第。R7103)是一种定性的免疫层析拭子试验,用于生产线和实验室的卫生监测。目前,RIDA®快速大豆测试是用于检测表面大豆(0.5μg大豆蛋白/100 cm²)的最敏感的横向流动测试,并且优于其他分析方法,因为它可以检测加工的蛋白质。试验中使用的抗体特别检测加热的大豆球蛋白(Gly m6),这是大豆中的主要过敏原之一,而ß-伴大豆球蛋白(Gly m5)是另一种重要的过敏原。在100°C下提取会导致所有大豆蛋白变性,因此,由于抗体的存在,能够进行有效检测。
RIDA®速溶大豆
RIDA®快速大豆可以用作卫生控制中表面大豆测定的拭子试验,以及原料和加工食品中大豆的定性检测。
RIDASCREEN®快速大豆
RIDASCREEN®快速大豆是一种三明治酶免疫分析法,用于定量分析食品中的天然和加工大豆蛋白。
SureFood®过敏原大豆
SureFood®过敏原Soya是一种用于Soya的DNA定性检测的PCR套件。