在欧盟和其他一些国家，芥末属于14例过敏原，必须标记为食品中的成分。芥末过敏是法国和西班牙等国家的普遍存在。
芥菜种子由20％以上的蛋白质组成，其中一些具有过敏作用。敏感的人也可以对食物中的少量过敏原具有过敏反应。症状包括皮疹，肿胀，呼吸短促，哮喘，胃痛，恶心，呕吐到过敏性休克。有关人员必须严格避免所有含有芥末的食物。Mustard是一种流行的调味品，可以包含在各种不同的食物中，例如，在蛋黄酱，酱汁，沙拉酱，番茄酱，腌料，泡菜，香肠和肉类产品中。此外，使用芥末是法国，意大利和俄罗斯美食的广泛普遍存在;芥菜籽和芥菜油也经常用于印度美食。有些患有芥末过敏的人对其他食物等果实或坚果等含有任何交叉敏感性。
关于过敏原的标签和质量保证有重大缺点。结果，考试经常发现食物中的芥末痕迹。交叉污染是在处理期间发生的重要危险来源（研磨过程中的灰尘）或包装时。在过敏原管理范围内，有必要在生产区域进行卫生控制。这是为了确保生产设施的清洁完成，充分。横向流动试验（免疫层压测试系统）的快速测试非常适合，以检查表面，例如检查表面。在生产设施或房间的过敏污染，作为HACCP概念的一部分。
芥末中最重要的过敏触发蛋白质是热稳定的，加工对其过敏作用没有影响。因此，重要的是使用还可以检测处理的芥菜蛋白的测试系统。
