越来越多的人患有牛奶过敏。值得注意的是,牛奶过敏与乳糖不容忍不同。乳糖不耐受的原因是一种降解乳糖(奶昔)的酶的缺乏。另一方面,牛奶过敏是一种真正的食物过敏,这是由乳蛋白的过敏性成分引起的。

牛奶含有几种具有过敏潜力的蛋白质。最重要的是酪蛋白和β-乳酰叶蛋白。

酪蛋白

牛奶中的一个主要过敏原是酪蛋白。它在奶酪生产中起着重要作用,主要存在于奶酪,夸克,酸奶,奶油和黄油中。此外,酪蛋白存在于面包店,巧克力,葡萄酒和肉制品中。由于蛋白质酪蛋白不具体针对牛奶,因此它也存在于羊奶,山羊牛奶和其他类型的牛奶中。

ß-乳酰脱蛋白

β-乳酰酚是乳清蛋白。它存在于新鲜的牛奶中和婴儿食品等水解乳制品中。对β-乳酰脱蛋白的过敏通常发生在儿童中,而成年人则对酪蛋白的过敏性。由于β-乳酰脱蛋白不是热稳定的,过敏性人往往耐受煮熟的乳制品。此外,由绵羊或山羊牛奶制成的产品可以耐受良好。

作为过敏原,牛奶受到许多国家的标签。为了确保对过敏人士安全的产品,在生产过程中测试食物和表面是重要的。

目标 推荐的测试套件
酪蛋白的量化 Ridascreen®Fastsitein.
量化β-乳酰脱蛋白 Ridascreen®Fastβ-乳酰叶蛋白
水解乳制品中β-乳酰叶蛋白的定量 Ridascreen®β-乳酰叶蛋白
总乳蛋白的定量(酪蛋白和β-乳酰键蛋白) Ridascreen®快餐牛奶
定性检测牛奶残留物或污染物 侧面牛奶

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