鉴定动物物种

检测产品掺假

由于不同动物物种的不同价格和肉类产品的可用性，肉类成分在质量和数量方面都有可能被宣布。这样做，高品质的肉类被更便宜的肉代替。例如，在德国的马肉丑闻中支付了密切关注，在牛肉烤宽面条中检测到马肉。在英国的牛肉汉堡中也被检测到马DNA。食品中不正确的成分的混合物必须由食品当局不断监测肆无忌惮的商人或疏忽加工。在屠宰场的肉类产品加工过程中，不总是100％可以确定各种肉类产品起源的动物。这适用于碎肉，进一步加工肉类产品以及含有肉类的饲料产品。这导致产品改变的风险。可以使用实时PCR特异性检测这些产品改变，并且可以相对量化（具有相应的动物物种的百分比，关于肉的总量）。

由于宗教需求（清真和犹太洁食）动物鉴定

它对穆斯林和犹太消费者特别重要的是要知道是否允许消费的食物，并且符合穆斯林或犹太人的信仰（“清真”或“犹太教”食品），甚至含有最小的污染。为了满足这些人的期望，该人占世界人口的23％，可以具体检测肉是否实际上是牛肉，家禽，猪或羊肉。宗教激励的调查，特别是对于肉类产品或加工食品中的猪肉，不包含任何技术阈值（零容忍）。这意味着检测猪肉需要纯粹的定性和特别敏感的测试。用于此目的的实时PCR的有效敏感性基于完整DNA的存在，这意味着在高处加工食品如明胶中的检测是困难的。