酶促试验广泛用作分析工具,用于测定果汁,葡萄酒,啤酒,乳制品,鸡蛋和肉类等产品中的糖,酸,醇和少量其他食物组分。

酶促测定非常特异,也可以用于复杂基质。测试基于高质量酶,即使在复杂的基质中,也能够精确和特异性测量每个化合物。结果用分光光度计和自动化测量。

国际组织已获批准或验证了许多酶法,其中最重要的是:

  • AOAC(美国分析化学家协会)
  • CEN(欧洲标准化委员会)
  • 国际乳业联合会
  • IFU(国际果汁生产者联合会)
  • ISO(国际标准化组织)
  • 国际葡萄酒组织

我们提供多种酶分析测试系统,包括罗氏国际参考方法“黄线”,酶tec™产品系列通用的”、“颜色”、“体液”和“液体“以及用于方便现场生物化学分析器Rida®Cube扫描的测试套件。

RIDA立方体扫描

RIDA®立方体扫描

Rida®Cube扫描是允许生物化学测试的光度系统,覆盖所有酶和比色测定用于检测有机酸,糖或其他食物组分。

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酸测定

在生产葡萄酒,啤酒和其他饮料的生产中,柠檬酸,乳酸或乙酸等有机酸的测定尤为重要。一些酸可以破坏产品,其他酸可以用作添加剂,还有其他人是重要的质量指标。点击以下酸之一,了解有关它的更多信息及其在食品生产中的相关性。

醋酸

醋酸是一种重要的代谢分析物,是发酵过程的最终产物,也是乙醛和乙醇的氧化产物。醋酸的测定在葡萄酒工业中尤为重要:作为一种感官化合物,它在少量的情况下增加了风味和复杂性,但在高浓度下会使葡萄酒变质。醋酸是葡萄酒中“挥发性酸”的主要成分,在整个酿造过程中都要进行测量。醋的体积大约是3 - 9%的醋酸,并给出了该产品的货币价值。醋酸在食品生产中也用作防腐剂(E260)和风味改良剂。因此,测试范围广泛的食品如啤酒、面包和烘焙产品,烤代理和酵母,牛奶,鱼,水果和蔬菜产品,肉,番茄酱,蛋黄酱,混合泡菜,盐和香料,调味料和调料,酱油,茶和醋以及动物饲料和药品。

L-Ascorbic酸

l -抗坏血酸(维生素C)是一种具有抗氧化特性的天然有机化合物,普遍存在于水果和蔬菜中。它的定量测定在葡萄酒、啤酒、牛奶、软饮料和果汁的生产中尤为重要,在这些生产中它可以作为一种质量指标。鉴于l -抗坏血酸(E300)和盐衍生物(E301-303)在人类饮食中的重要作用,它们通常作为食品添加剂使用,还有其抗氧化和风味增强特性的额外优势。在葡萄酒行业中,可以添加l -抗坏血酸来防止葡萄酒氧化。在啤酒生产中,l -抗坏血酸及其盐类是有效的抗氧化剂,对啤酒的香气、口感和稳定性都有积极的影响。在肉类工业中,l -抗坏血酸被用作增红剂和抗氧化剂。l -抗坏血酸也用于制药工业和动物饲料添加剂。如果在食品生产中添加l -抗坏血酸,必须控制其含量。

柠檬酸

柠檬酸是动物,植物和微生物中非常重要的代谢物。它是果酸的最佳已知的酸,并且含有高量E.G。在柑橘类水果(约10g柠檬酸/橙汁)。柠檬酸在大规模上制造生物技术,作为食物添加剂(E330)。柠檬酸is used as preservative (acidifier) for food or cosmetics, as a chelating agent for metals (e.g. for iron in wine), as an emulsifier (e. g. in the production of processed cheese), and as flavoring agent in the production of soft drinks and candies. It is also a component of many pharmaceuticals and washing powders.

甲酸

甲酸在许多生化反应中作为代谢物出现,但其浓度总是很低。它是甲醇和甲醛的氧化产物。由于低浓度甲酸具有杀菌和抑菌的双重作用,可作为食品防腐剂。霉菌倾向于产生甲酸作为代谢物;因此,测定甲酸可以指示样品的性质,如分解程度。甲酸属于酵母生产中的危险物质。甲酸是醋生产中醋酸发酵的副产物,也是葡萄酒中“挥发性酸”的一部分。

葡萄糖酸

葡萄糖酸自然存在于水果、蜂蜜和葡萄酒中,但也存在于肉类和乳制品中。作为食品添加剂(E574),是一种酸度调节剂。它也被用于清洁产品,因为它能溶解矿物沉积物。这种酸给人一种酸味却又清爽的味道。对于葡萄酒行业来说,感染了葡萄孢霉的葡萄表现出这种酸的增加水平,可以达到1-2 g/L。d -葡萄糖酸δ-内酯与d -葡萄糖酸有关,例如在葡萄酒中,也广泛用于食品工业(酸奶、白软干酪、面包、糖果、肉类和香肠)以控制酸度。

L-Glutamic酸

谷氨酸(L-glutamate)是20种常见氨基酸之一,天然存在于奶酪、牛奶、肉、鱼、玉米、番茄、蘑菇、大豆和甜菜等食物中。l -谷氨酸含量的知识是有意义的,例如在植物的成熟,在肝脏用于生产人类食物,在控制成熟的奶酪。l -谷氨酸是食品中主要的增香成分之一(味精;味精)。谷氨酸是一种过敏原;过量使用味精作为食品添加剂(E621)可能会导致“中餐馆综合症”的症状。

D-3-Hydroxybutyric酸

鸡受精后6天,鸡蛋中d -3-羟基丁酸含量增加。这种增长甚至在胚胎死亡后仍在继续。因此,d -3-羟基丁酸是受精卵和孵化卵最高可达10 mg/kg(法定上限)的典型指标,而在严重变质的卵中,d -3-羟基丁酸可达800 mg/kg。在鸡蛋和烘焙产品中,羟基丁酸的含量是衡量鸡蛋使用时的新鲜程度的指标。

D-同核酸

D-同核酸是柠檬酸循环的一部分,因此在所有动物和植物中发生。内容通常非常低。D-异形酸的测定在分析果汁(特别是橙汁)中的检测,用于检测非法添加剂(例如柠檬酸)。不仅果汁中的D-同核酸的最小含量是感兴趣的,而且对D-异偶氮酸的比例柠檬酸:过高的比例表明加入柠檬酸。例如,在正宗的橙汁中,柠檬酸与D-异偶核的比例通常小于13​​0,并且较高的值可以指示果汁掺杂。含有橙汁的产物中的D-同核酸的含量也可用于计算其含量,例如G。在瓶子标签上申报的软饮料中“含有橙汁”。

L-Lactic酸

在许多食物和饮料中发现了L-乳酸。通过乳酸菌天然生产,在许多发酵的乳品如酸奶中发现L-乳酸,也发现腌制蔬菜,腌制的肉类和鱼类。它通常补充到食品和饮料(E270)中作为非挥发性酸化剂。在葡萄酒行业中,通过遵循L-苹果酸的下降水平和L-乳酸水平的下降来监测发酵过程的过程。啤酒中L-乳酸盐的含量表明存在乳杆菌在生产中。液体整体蛋或蛋粉中L-乳酸含量提供有关产品卫生情况的良好信息。类似地,可以通过测量L-乳酸含量来建立牛奶和水果和蔬菜的质量。L-乳乳粉末表明使用中和酸性牛奶用于生产奶粉。在“第二发酵中”(Malo-Lactic发酵)期间也形成L-乳酸盐。

D-Lactic酸

d -乳酸经常和l -乳酸一起测量,几乎从不单独测量。d -乳酸仅由某些微生物形成,如乳酸杆菌、保加利亚乳杆菌和亮白串珠菌。d乳酸不是“高等生物”(如动物)形成的,也不存在。因此,d -乳酸的存在可以作为微生物污染或腐败的一个指标,假定发酵技术尚未用于食品的生产,例如酸奶产品的生产。

L-Malic酸

L-苹果酸是最重要的果酸之一,L-苹果酸的定量测定在制造葡萄酒,啤酒,面包,水果和蔬菜产品以及化妆品和药品中尤为重要。L-苹果酸的微生物分解导致L-乳酸的形成,这可以是在葡萄酒(Malo-Lactic发酵,生物脱酸)的生产中的理想反应,或在啤酒的情况下不希望的反应(第二发酵)。L-苹果酸还发现许多应用作为食品防腐剂(E296),因为它比柠檬酸更强的酸,并作为风味增强化合物。

D-苹果酸

d -苹果酸实际上不存在于自然界中;它是只由某些微生物产生的代谢物。对新鲜榨果汁的分析显示d -苹果酸在检测限内。因此,水果和果汁的法定限量建议为每升10毫克。D-苹果酸是化学制备的(外消旋)D-/ l -苹果酸的组成部分。由于天然产品几乎不含D-苹果酸,检测D-苹果酸表明,D-/ l -苹果酸已被添加到葡萄酒或果汁中,这可能是允许或禁止的,取决于国家。

琥珀酸

作为柠檬酸循环的代谢物,琥珀酸广泛存在于动植物和微生物中。琥珀酸是鸡蛋和蛋制品中微生物分解的具体指标(> 5 mg/kg)。琥珀酸的浓度也在许多食品和饮料的生产中进行监测,包括葡萄酒、酱油、大豆粉、果汁和乳制品(例如奶酪),琥珀酸也被用作调味剂。通过监测琥珀酸含量的下降,可以跟踪苹果的成熟过程。琥珀酸也被用于许多非食品领域(染料、药物、香水、漆、冷却剂)。

酒石酸

酒石酸是葡萄中的主要酸之一,是葡萄酒生产中的一个重要参数。

糖的决心

无论是饮料、乳制品、膳食食品还是糖果:酶检测可以快速准确地测定葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖或麦芽糖等糖类的含量。点击下面的一种糖了解更多关于它和它在食品生产中的相关性。

葡萄糖

d -葡萄糖广泛存在于动物和植物界。它是碳水化合物代谢的重要组成部分,经常以游离形式与d -果糖和蔗糖一起出现。然而,更重要的形式是那些二,三,寡糖和多糖(乳糖,麦芽糖,蔗糖;棉子糖、糊精和淀粉、纤维素)。在食物中,它大量存在于蜂蜜、葡萄酒、啤酒和果汁中,以及一系列固体食物中,如面包和糕点、巧克力和糖果。葡萄糖的测定在膳食产品中尤为重要。

葡萄糖/果糖

d -葡萄糖和d -果糖存在于大多数植物产品中。在食物中,它们大量存在于蜂蜜、葡萄酒和啤酒,以及一系列固体食物,如面包和糕点、巧克力和糖果。果糖,或水果糖,是在许多植物中发现的一种单糖,它经常与葡萄糖结合形成蔗糖双糖。在啤酒和葡萄酒行业,d -葡萄糖和d -果糖的总和是一个关键参数,因为它代表了酵母可转化为乙醇的糖的数量。在蜂蜜中,两种糖的比例允许检测不允许添加糖,如葡萄糖糖浆。d -葡萄糖和d -果糖可以在许多食物样本中测量,可以独立测量(如蜂蜜),也可以同时测量(如葡萄酒)。

乳糖/ D-半乳糖

乳糖是由半乳糖和葡萄糖组成的二糖糖。乳糖是哺乳动物牛奶的重要碳水化合物组分;因此,它是营养的重要性。来自健康奶牛的乳汁的乳糖浓度约为。4.6至5克/ 100克。乳糖酶(β-半乳糖苷酶),在胃液中发现的酶,将乳糖分成D-半乳糖和D-葡萄糖。童年后缺乏这种酶的人不能消化牛奶,并据说是乳糖不耐受。乳糖浓度的测定对于标记为无乳糖的食品尤为重要。此外,乳糖可用作食品工业中的甜味剂,因此应控制。D-半乳糖发生在自由形式很少; therefore the measurement over the galactose moiety (lactose/galactose test) is more reliable than over the glucose moiety (lactose/glucose test).

麦芽糖/蔗糖/ D-葡萄糖

麦芽糖生产出了将谷物中的淀粉转化为各种糖类所需的酶,包括单糖葡萄糖、二糖麦芽糖、三糖麦芽糖,以及称为麦芽糖糊精的高级糖类。葡萄糖糖浆(淀粉糖)由淀粉通过淀粉糖苷酶产生,也含有麦芽糖。麦芽糖与蔗糖和d -葡萄糖一起测量,因为酶α-葡萄糖苷酶不仅与麦芽糖反应,也与蔗糖反应。

奖金

棉子糖是由半乳糖,葡萄糖和果糖组成的三糖。它可以在豆类,卷心菜,布鲁塞尔豆芽,西兰花,芦笋,其他蔬菜和全谷物中找到。酒精可以通过酶α-半乳糖苷酶(α-加仑)水解成D-半乳糖和蔗糖,在人体消化道中未发现酶。人类和其他单胃动物(猪和家禽)不具有α-加仑酶,并且这些寡糖通过胃和上部肠道通过未消化。在较低的肠中,它们通过产生α-加仑酶的生气细菌发酵,使二氧化碳,甲烷或氢气导致与吃豆类和其他蔬菜共同相关的胀气。

淀粉

淀粉是由α-1,4-和α-1,6-糖苷键(直链淀粉,支链淀粉)连接的大量葡萄糖单元组成的聚合物碳水化合物。这种多糖由大多数绿色植物作为能量储存产生。它是人类饮食中最常见的碳水化合物,并且包含在大量的大量中,如土豆,小麦,玉米(玉米)和水稻。淀粉是食物和动物饲料的重要成分。它用作粘合剂e。G。在生产各种食品中的酱汁,填料,增稠剂和纹理中。部分水解的淀粉也用于软饮料,并非法加入葡萄酒以增加干燥提取物(从而假装更好的葡萄酒质量)。

蔗糖/ D-葡萄糖

蔗糖和葡萄糖在植物代谢中起着中心作用。在食物中,它们大量存在于蜂蜜、葡萄酒、啤酒和果汁中,以及一系列固体食品中,如面包和糕点、巧克力和糖果。蔗糖也被称为食糖,从甘蔗和甜菜中分离蔗糖具有很大的经济利益。当蔗糖被水解(倒置)时,d -葡萄糖和d -果糖就形成了。蔗糖是一种重要的食品成分,不仅作为甜味剂,而且具有货币价值。许多水果和蜂蜜都有特定的糖比例;这可以作为添加糖的指示。

蔗糖/葡萄糖/果糖

蔗糖、d -葡萄糖和d -果糖存在于大多数植物和食品中。在植物物质中,d -葡萄糖和d -果糖以游离糖的形式存在,也以寡糖和多糖的形式存在,如果聚糖(菊粉)、淀粉和纤维素。在食物中,它们大量存在于蜂蜜、葡萄酒、啤酒和果汁中,以及一系列固体食品中,如面包和糕点、巧克力和糖果。

其他参数

除了酸和糖,许多其他参数可以通过酶测试确定-包括醇,盐,亚硫酸盐,胆固醇,氨或金属,如铜和铁。

乙醛

乙醛自然存在于所有生物体中,即使数量非常少,因为它是许多代谢过程的产物。乙醛自然存在于咖啡、面包和成熟水果中,由植物产生。在食品生产中,当乙醇发酵时,乙醛浓度显著上升,葡萄酒中乙醛浓度高达100 mg/l,啤酒中乙醛浓度为20 mg/l。另一方面,乙醛是葡萄酒和啤酒中重要的风味化合物。在像酸奶和奶酪这样的乳制品中,它不仅会产生令人满意的风味,也会导致风味缺陷。

氨存在于环境中是氮循环的自然过程的结果,但也来自包括集约农业在内的工业活动。高浓度的氨可以表明牛奶、肉类和海鲜等物质的(微生物)分解,它是与腐败有关的异味和臭味的主要成分。氨还表明粪便、尿液和水中微生物的存在。积极的一面是,氨是许多微生物在发酵过程中(如酿酒)的氮的重要来源。大规模生产的铵盐用于化肥、动物饲料、纸张的生产,在食品中用作膨松剂、稳定剂和调味剂。

胆固醇

胆固醇是动物固醇中最重要的一种。它是高等物种细胞膜的重要组成部分,是一系列类固醇激素的前体。胆固醇存在于所有动物脂肪中,是蛋黄的重要成分。它存在于肉类、家禽、海鲜和乳制品等食品中。由于其含量相对恒定,常用于烘焙食品、面条、甜酒等含蛋黄食品中鸡蛋含量的测定。高胆固醇饮食会导致心脏、肝脏和肾脏疾病。每天的摄入量不能超过300毫克。

铜含量的测定在葡萄酒生产中是重要的。多余的铜离子,例如从澄清,可以在成品葡萄酒中形成一个难看的阴霾。

乙醇

乙醇在自然界中几乎存在于所有生物体中,即使数量非常少。它是酒精发酵的最终产品,是酒精饮料的理想成分,但也是非酒精饮料和低酒精饮料,或其他食品,包括巧克力、糖果、果酱、蜂蜜、醋和乳制品中的不理想成分。果汁等水果产品中乙醇的存在表明用于生产的成分可能已经分解。乙醇的存在也是酵母存在的间接指示。在肉制品中,乙醇意味着变质。在非食品工业中,乙醇是如精油和制药物质的溶剂。

甘油

甘油是酒精发酵的副产品,它的脂肪酸酯(甘油)在自然界中经常出现。在食品工业中,甘油是烘焙食品的重要润湿剂。它还被添加到糖果和糖霜中以防止结晶,作为食用色素的溶剂和提取物和调味剂的载体。作为发酵的产物,甘油在啤酒和葡萄酒工业中被监测,在那里它发生在浓度约为。1% (v / v)。甘油有助于香气;它的甜味带来了葡萄酒的“身体”。在制药工业中,乳液、面霜和牙膏的光滑是由于甘油的掺入。甘油主干存在于所有称为甘油三酯的脂类中。

与雾霾的形成有关(还有铜),铁离子可以通过接触暴露的铁表面(非不锈钢)污染葡萄酒。最大值约为8 mg/l;超过这个限度,铁雾的危险是高的。

硝酸盐

植物生长所需的氮(形成蛋白质)几乎全部以硝酸盐(肥料)的形式被植物吸收。食物中的硝酸盐具有重要的营养价值,因为它能还原亚硝酸盐并形成附着在血红蛋白上的化合物。它还会形成亚硝胺,这是已知的致癌物质。有些植物,例如卷心菜、红甜菜、萝卜、菠菜和沙拉,它们的组织中有储存硝酸盐的能力。马铃薯中硝酸盐含量较低。在烹煮这些蔬菜时,大量的硝酸盐会在沸水中被排除。在肉类生产中,硝酸钾被用作增盐和增红剂。然而,肉制品中的硝酸盐/亚硝酸盐浓度不得超过100毫克/公斤。在果汁中,高浓度的硝酸盐表明果汁中加入了自来水。饮用水/自来水中的硝酸盐浓度也有限制(例如欧洲的50毫克/升)。 “Natural” water contains approx. 1 mg nitrate/l.

D-山梨糖醇和木糖醇

D-山梨糖醇是一种糖醇,在水果中发生广泛发生,E。G。在苹果,樱桃,梨,李子,但它不是或只是在葡萄,葡萄汁和葡萄酒中包含的痕迹。确定红色彩色果汁的真实性并检查果实含量是一个参数。例如,D-山梨糖醇的浓度可用于计算宣布为“含有苹果汁”的饮料的苹果汁含量。D-山梨糖醇具有抗致龋的影响,但如果大量消耗(每天10-50克),则可能具有泻药。它用于食品技术产业作为保湿剂,作为糖尿病产品的糖替代品(E420),因为胰岛素不是代谢所必需的。D-山梨糖醇对酸稳定,改善了食物的质地,是非褐变组分。木糖醇是一种糖酒,经常发生在水果,蔬菜和蘑菇中。木糖醇是在工业规模生产的。 Xylitol is not fermented by cariogenic bacteria (e. g. of Streptococcus mutans) in the mouth.

亚硫酸盐

自然界中二氧化硫、亚硫酸及其盐类(亚硫酸盐)的浓度很低。然而,它们已经在食品工业生产中使用了很长时间(“硫化”)。二氧化硫在食品工业中被广泛用作防腐剂,例如鱼类和海产品,以防止微生物腐败(E220至E228)。为了提高葡萄酒的稳定性和口感,亚硫酸盐在葡萄酒生产中是最重要的技术。然而,亚硫酸盐被认为对细胞有毒:在新陈代谢过程中,它会迅速被氧化并被排出体外。在一些国家,食品中的亚硫酸盐含量是法律规定的特定食品,由于亚硫酸盐也是一种过敏原,由于一些人对亚硫酸盐不耐受,往往需要在标签上标明其含量。例如,果汁的限值为10毫克/升。

尿素

尿素是蛋白质代谢中最重要的分解产物。测量体液中的尿素可以指示肌肉细胞中的蛋白质平衡状态和蛋白质供应(如奶牛)。有时(非法)在肉制品中添加尿素是为了表明肌肉蛋白质的含量高于实际含量(添加1%的尿素相当于添加了大约1%的尿素)。蛋白质的3%)。此外,尿素是游泳池中尿液存在的一个指标。它也被用作化妆品、药品和纸张的制造成分。

产品概述

您可以在我们的免费小册子中找到我们的酶分析测试套件的全面概述。

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